Gâteau éponge à deux étages

Étapes de préparation
Préparation : 30min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 50min 

Gâteau:

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer (1 c. à soupe) deux moules à gâteaux ronds de 8 pouces et les tapisser de papier parchemin.
2. Battre 3/4 tasse de beurre avec le sucre dans un grand bol, jusqu’à ce que le mélange soit jaune clair et bien mousseux. Incorporer les œufs, un à la fois, puis ajouter la vanille. Continuer de battre jusqu’à formation de petites bulles sur le dessus, environ 2 minutes.
3. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel au-dessus du mélange crémeux. Mélanger à la spatule, jusqu’à homogénéité. Diviser la pâte entre les deux moules.
4. Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dents qu’on pique au centre des gâteaux en ressorte propre, environ 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement.

Garniture et assemblage:

5. Battre le sucre à glacer avec 1/4 tasse de beurre mou et 1 c. à thé de vanille, jusqu’à consistance lisse.
6. Égaliser le dessus du premier gâteau, si nécessaire (pour qu’il soit plat), en le coupant à l’horizontale. Déposer sur une assiette de service et garnir le dessus avec le glaçage, puis étendre la confiture par-dessus. Déposer le deuxième gâteau et presser légèrement pour le faire coller. Saupoudrer de sucre à glacer, si désiré.