Poitrines de poulet aux épices berbères

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    Une recette simple mais savoureuse, préparée avec un mélange d’épices berbères, typiques de la cuisine nord-africaine. On peut utiliser la même recette pour préparer des côtelettes de porc ou encore une pièce d’agneau.


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    Ingrédients
    Portions: 1 

    • 1 poitrine de poulet désossée, légèrement aplatie au pilon à viande
    • 1 c. à thé de sel casher (gros grains)
    • 1 c. à soupe d’épices berbères*
    • 2 c. à thé de beurre
    • le jus d’une lime
    • 2 c. à thé de pâte de tomate
    • 1/4 tasse de bouillon de poulet
    • 1/3 tasse de lait de coco
    • 1/2 c. à thé d’épices berbères
    • sel, au goût
    • 1 c. à soupe de coriandre fraîche

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    Étapes de préparation
    Préparation : 10min  ›  Cuisson : 10min  ›  Prêt en : 20min 

    1. Assaisonner le poulet de tous côtés avec le sel et 1 c. à soupe d’épices berbères.
    2. Fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il commence tout juste à dorer. Ajouter le poulet et cuire 2-3 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette chaude.
    3. À la poêle chaude, ajouter le jus de lime, la pâte de tomate, le bouillon de poulet et le lait de coco; chauffer en grattant le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois, pour en décoller les sucs de cuisson. Ajouter ensuite 1/2 c. à thé d’épices berbères et une pincée de sel. Remettre le poulet dans la poêle et cuire encore jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose et que le liquide commence à épaissir, environ 5 minutes. Arroser souvent durant la cuisson. Un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du poulet devrait indiquer au moins 165°F (74°C).
    4. Servir le poulet avec sa sauce, garni de coriandre fraîche.

    *Épices berbères

    Préparez vous-même votre mélange d'épices berbères. Voyez la recette ici.

    Qui est Chef John?

    Chef John est un chef américain bien connu sur la blogosphère anglophone. Son blogue, Food Wishes, propose une foule de recettes et de vidéos, toutes plus utiles les unes que les autres. Ses vidéos sont également disponibles sur sa chaîne YouTube (anglais seulement).

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