Crème de brocoli et quinoa

    (3)
    1 heure 10 minutes

    Une crème de brocoli qui contient patate douce, oignon et savoureuse épices. Le tout est garni d’une crème de cajous et servi dans des bols, avec du quinoa,


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 2 tasses d’eau
    • 1 tasse de quinoa
    • 1 c. à soupe d’huile végétale
    • 1 gros oignon, haché
    • 4 tasses de bouillon de légumes maison
    • 4 tasses de brocoli haché
    • 1 patate douce, pelée, en cubes
    • sel, au goût
    • 1 pincée de muscade moulue
    • 1 pincée de garam masala
    • 1 pincée de poivre noir moulu
    • Pour la crème de cajous :
    • 1/2 tasse d’eau
    • 1/2 tasse de cajous crus

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    Étapes de préparation
    Préparation : 25min  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 1h10min 

    1. Porter 2 tasses d’eau à ébullition dans une casserole; ajouter le quinoa, remuer, réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté du quinoa et absorption du liquide, environ 15-20 minutes.
    2. Chauffer l’huile dans une grande casserole; y faire revenir l’oignon 5 minutes. Ajouter ensuite le bouillon de légumes, le brocoli, la patate douce et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à tendreté des légumes, environ 15-20 minutes.
    3. Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion, jusqu’à onctuosité. Assaisonner de muscade, garam masala et poivre.
    4. Dans un robot à haute puissance, combiner 1/2 tasse d’eau et les cajous crus; broyer jusqu’à onctuosité. Ajouter cette purée à la soupe et porter à ébullition.
    5. Placer 1/3 tasse de quinoa cuit au centre de chaque bol de service; verser la soupe tout autour.

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