Tripes à l’italienne

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    4 heures 55 minutes

    Préparée de cette façon, la tripe de bœuf a un goût subtil mais bien distinct. Un repas complet, réconfortant, parfait à servir avec du bon pain croûté pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte.


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    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 5 litres d’eau
    • 2 ½ lb de tripes de bœuf (alvéolées, ou bonnet)
    • 1/2 tasse de vinaigre blanc
    • 2 c. à thé de sel
    • 1 c. à thé d'extrait de vanille
    • 1 feuille de laurier
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 120 g de pancetta, en dés
    • 1 oignon, haché
    • 6 gousses d’ail, émincées
    • 3 tasses de sauce marinara
    • 1 c. à thé de piment rouge broyé
    • 1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés
    • 1 bouquet de menthe fraîche, hachée
    • sel et poivre, au goût
    • 1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé

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    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 4h40min  ›  Prêt en : 4h55min 

    1. Dans une grande casserole, combiner l’eau, les tripes, le vinaigre, le sel, la vanille et la feuille de laurier; porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser bouillonner pendant 90 minutes. Transférer ensuite les tripes sur une assiette, en conservant 2 tasses du liquide de cuisson.
    2. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen; y faire revenir la pancetta et l’oignon 6-7 minutes. Ajouter ensuite l’ail et cuire encore 2 minutes. Ajouter ensuite la sauce marinara, 1 tasse du liquide de cuisson et le piment rouge broyé. Réduire à feu doux et laisser mijoter 30 minutes.
    3. Couper les tripes en cubes de 1 pouce et les ajouter à la sauce. Si nécessaire, ajouter encore 1 tasse du liquide de cuisson. Poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
    4. Incorporer les pois chiches et la menthe et réchauffer quelques minutes. Assaisonner de sel et poivre et servir, garni de fromage râpé.

    Qui est Chef John?

    Chef John est un chef américain bien connu sur la blogosphère anglophone. Son blogue, Food Wishes, propose une foule de recettes et de vidéos, toutes plus utiles les unes que les autres. Ses vidéos sont également disponibles sur sa chaîne YouTube (anglais seulement).

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