Boudin maison, à la viande de porc

    (1)
    4 heures 30 minutes

    Faites vous-même votre boudin maison: il n'en sera que meilleur. Vous aurez besoin d'un hachoir à viande pour réaliser cette recette.


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    Ingrédients
    Donne: 1 à 1.5 kg de saucisses

    • 1/2 c. à thé de graines de coriandre
    • 1 c. à thé de grains de poivre entiers
    • 2 feuilles de laurier
    • 1/4 tasse de beurre
    • 1 oignon, haché
    • 2 pommes vertes, pelées, hachées
    • 1/4 tasse de cognac
    • une poignée de thym frais, effeuillé (réserver les tiges pour plus tard)
    • 1 kg de viande d'épaule de porc, en gros dés
    • 1/2 tasse de riz ou de sarrasin cuit
    • 1 ½ c. à soupe de sel
    • 2 c. à thé de paprika
    • 1 tasse de sang de porc frais
    • 200 g de panne de porc, en petits dés
    • 1 boyau de porc, trempé dans l'eau 30 minutes puis rincé
    • Pour le pochage :
    • 1 oignon, haché
    • 1/2 tasse de sel
    • 1 c. à thé de grains de poivre entiers
    • 2 feuilles de laurier
    • les tiges de thym réservées

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    Étapes de préparation
    Préparation : 2h  ›  Cuisson : 1h  ›  Temps extra : 1h30min autre  ›  Prêt en : 4h30min 

    1. Dans une poêle à feu vif, griller les graines de coriandre, les grains de poivre ainsi que 2 feuilles de laurier. Moudre ensuite au mortier et pilon.
    2. Fondre le beurre à feu moyen-vif; y faire revenir 1 oignon avec une pincée de sel pendant 2 minutes. Ajouter les pommes et faire revenir 3 minutes. Ajouter le cognac et les feuilles de thym; cuire 1 minute puis laisser refroidir.
    3. Passer la viande (pas la panne!) au hachoir froid muni d'une grille à trous moyens. À la viande hachée, ajouter le sarrasin cuit (ou riz), le mélange de pommes, le sel, le paprika et le mélange d'épices moulues. Bien mélanger, à la main. Couvrir et réfrigérer au moins une heure.
    4. Au robot culinaire, liquéfier le sang; ajouter au mélange de viande. Ajouter également la panne de porc et bien mélanger.
    5. Attacher un embout de remplissage moyen sur le hachoir; enfiler le boyau de porc sur l'embout de remplissage du hachoir. Faire passer la viande dans l'embout; arrêter lorsque le mélange atteint le bord. Faire un nœud au bout du boyau. Continuer à faire passer la viande dans l'embout, en tenant la saucisse de l'autre main. Une fois la longueur voulue atteinte, couper le boyau et faire un nœud à l'autre extrémité. Nouer ensemble les deux extrémités.
    6. Déposer les ingrédients pour le pochage dans une grande casserole d'eau, avec le boudin. Porter à presque ébullition (175°F/80°C) et laisser chauffer pendant 45 minutes. Plonger ensuite les saucisses dans un bain d'eau froide, pour en stopper la cuisson. Le boudin peut être frit à la poêle ou encore servi froid, en tranches.

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    Comment faire du boudin (à la viande de porc)
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