Ragoût de bœuf à la mexicaine

    Un ragoût de bœuf aux accents mexicains, qui contient de la sauce à enchiladas, des haricots pinto et des piments forts hachés. Complet et réconfortant les soirs d’hiver.


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    Ingrédients

    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 lb de rôti de bœuf (pointe de surlonge), en petits cubes
    • 2 oignons, hachés
    • 4 gousses d’ail, hachées
    • 2 c. à soupe de poudre de chili
    • 1 c. à thé de cumin moulu
    • 1 c. à thé de coriandre moulue
    • 1 c. à thé de poivre de Cayenne
    • 2 feuilles de laurier
    • 3 ½ tasses de bouillon de bœuf
    • 150 ml de sauce à enchiladas
    • 1 boîte (127 g) de piments chili verts hachés, égouttés (style Old El Paso®)
    • 5 c. à soupe de pâte de tomate
    • 2 boîtes (540 ml) de haricots pinto, égouttés

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    Étapes de préparation

    1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, à feu vif; y saisir les cubes de bœuf de tous côtés. Ajouter ensuite l’oignon et l’ail; faire revenir 4-5 minutes.
    2. Ajouter la poudre de chili, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne et les feuilles de laurier; faire revenir 2 minutes. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf, la sauce à enchiladas, les piments chili et la pâte de tomate. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à tendreté de la viande, environ 50 minutes.
    3. Après 50 minutes, ajouter les haricots; réchauffer 5 minutes. Servir.

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