Biscuits finlandais aux amandes

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un bol, travailler le beurre et 2/3 tasse de sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer 1 œuf et l’extrait d’amande. Tamiser la farine et le sel et incorporer au mélange sucré en pétrissant avec les mains, jusqu’à obtention d’une boule de pâte assez ferme. Rouler la pâte en forme de petits rondins d’environ 1 cm d’épaisseur et de 5 à 7 cm de long. Tremper chaque bûchette dans l’œuf battu, puis dans le reste du sucre en poudre, et enfin les rouler dans les amandes pilées. Les placer sur des plaques à pâtisserie non graissées en les espaçant d’environ 2 ou 3 cm pour ne pas qu’elles se touchent en cuisant.

Faire cuire pendant 8 à 10 minutes dans le four préchauffé. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les déposer sur une grille pour les faire refroidir complètement.