Soupe de citrouille végétalienne, au lait de coco

    (3)
    50 minutes

    Une soupe riche et délicieuse, végétalienne et santé. Elle contient de la citrouille, des poivrons et du maïs, le tout agrémenté de lait de coco.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
    • 1 oignon, haché finement
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 4 ½ tasses de cubes de chair de citrouille
    • 1 poivron rouge, haché
    • 2-3 cm de gingembre frais, râpé
    • 1 c. à thé de pâte de cari rouge
    • 1 ¾ tasse de bouillon de légumes
    • 1 épi de maïs, pelé
    • 1/2 boîte de 400 ml de lait de coco
    • le jus d’un citron
    • sel et poivre, au goût
    • 1/4 tasse de basilic thaï, haché

    Étapes de préparation
    Préparation : 10min  ›  Cuisson : 40min  ›  Prêt en : 50min 

    1. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen; y faire revenir l’oignon 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Ajouter ensuite les cubes de citrouille, le poivron rouge et le gingembre; faire revenir 8 minutes. Incorporer ensuite la pâte de cari; cuire 1 minute. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à tendreté de la citrouille, environ 25 minutes.
    2. Retirer les grains de l’épi de maïs; incorporer à la soupe, avec le lait de coco. Réchauffer 5 minutes. Assaisonner ensuite de jus de citron, sel et poivre. Servir la soupe garnie de basilic thaï.

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