Saumon poêlé et haricots blancs en sauce crémeuse

    42 minutes

    Des filets de saumon sont cuits à la poêle et servis garnis de beurre à la lime et d’un savoureux mélange d’haricots blancs, crème et herbes fraîches. Un repas festif et gourmand.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 4 filets (120 g) de saumon avec peau
    • sel et poivre, au goût
    • 1 échalote française, tranchée
    • 2 boîtes (398 ml) d'haricots blancs, égouttés
    • 1/2 tasse de crème 35%
    • 3 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
    • 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée
    • 3 c. à soupe de basilic frais haché
    • 3 c. à soupe de persil frais haché
    • 3 c. à soupe d’estragon frais haché
    • Pour le beurre à la lime :
    • 1/2 tasse de beurre
    • le zeste et le jus d’une lime
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 1/2 c. à thé de sel

    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 12min  ›  Prêt en : 42min 

    1. Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients pour le beurre à la lime. Rouler en un boudin dans de la pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que le tout ait figé.
    2. Assaisonner le saumon de sel et poivre. Chauffer 2 c. à soupe de beurre à la lime dans une poêle en fonte sur feu moyen-vif; y cuire le saumon jusqu’à ce que sa chair soit opaque, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer le saumon sur une assiette et garnir chaque filet de 1 c. à soupe de beurre de lime supplémentaire.
    3. Chauffer 1 c. à soupe de beurre de lime dans la même poêle; y faire revenir l’échalote 3 minutes. Ajouter les haricots et la crème, ainsi qu’une pincée de sel et poivre. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à épaississement, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer les herbes fraîches.
    4. Diviser le mélange d'haricots entre 4 assiettes de service et garnir des filets de saumon.

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