Ciabatta

Étapes de préparation
Préparation : 4h  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 4h20min 

1. Pour faire le levain de départ: dans un bol, mélanger la levure et 2 c. à soupe d'eau chaude, laisser reposer pendant 5 min pour que le mélange commence à mousser. Ajouter le reste d'eau et la farine. Mélanger pendant 4 minutes, puis couvrir avec une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures (maximum 24 h).
2. Pour le pain: Dans un bol, mélanger la levure et le lait chaud et laisser reposer pendant 5 minutes pour que le mélange commence à mousser. Mettre ensemble le mélange de lait, le levain de départ, l'eau chaude, l'huile d'olive et la farine. Mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que la farine devienne humide. Incorporer le sel et continuer le pétrissage pendant environ 8 minutes. Placer la pâte dans un bol aux parois huilées et couvrir de pellicule plastique.
3. Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1h30). La pâte doit être collante et pleine de bulles d'air.
4. Placer la pâte sur un plan de travail bien fariné et diviser en deux. Transférer chaque moitié sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et former deux pains de forme ovale irrégulière d'environ 25 cm de longueur.
5. Faire des creux sur le dessus de la pâte à l'aide de vos doigts, puis saupoudrer de farine.
6. Couvrir les deux miches avec un linge propre et humide. Laisser lever la pâte à température ambiante pour qu'elle double à nouveau de volume (1h30 à 2h).
7. Au moins 45 minutes avant de faire cuire la ciabatta, placer la pierre de cuisson sur la grille inférieure du four et préchauffer à 425°F (210°C).
8. Transférer une miche, en conservant le parchemin, sur la pierre de cuisson. Faire de même avec la seconde.
9. Faire cuire la ciabatta, pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré. Laisser refroidir sur une grille.