Stollen - Pain de Noël allemand

    (119)
    2 heures 40 minutes

    J'ai eu cette recette lorsque j'étais chef boulanger à l'hôtel Dorchester de Londres. C'est un pain de Noël traditionnel allemand, garni de fruits secs et de pâte d'amandes.


    110 utilisateurs ont fait cette recette.

    Ingrédients
    Portions: 15 

    • 1 c. à soupe de levure sèche active
    • 2/3 tasse de lait chaud (110°F/45°C)
    • 1 gros œuf
    • 1/3 tasse de sucre
    • 1/2 c. à soupe de sel
    • 1/3 tasse de beurre, ramolli
    • 2 1/2 tasses de farine à pain
    • 1/3 tasse de raisins de Corinthe
    • 1/3 tasse de raisins secs sultana
    • 1/3 tasse de cerises rouges confites, coupées en quartiers
    • 2/3 tasse de morceaux de citron confit
    • 175 g de pâte d’amandes
    • 1 c. à soupe de sucre à glacer
    • 1 c. à thé de cannelle moulue

    Ajouter à ma liste d'épicerie
    Votre liste d'épicerie à portée de main, où que vous soyez. C'est facile et gratuit!
    Voir ma liste d'épicerie

    Étapes de préparation
    Préparation : 2h  ›  Cuisson : 40min  ›  Prêt en : 2h40min 

    1. Dans un petit bol, dissoudre la levure dans le lait chaud. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, environ 10 minutes.
    2. Dans un grand bol. Combiner le mélange lait-levure avec l’œuf, le sucre, le sel, le beurre et 2 tasses de farine; bien mélanger. Ajouter le reste de la farine, 1/4 tasse à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Quand la pâte commence à bien se tenir, déposer sur une surface légèrement farinée, et pétrir en ajoutant les raisins de Corinthe, les sultana, les cerises et les morceaux de citron confit. Continuer à pétrir environ 8 minutes.
    3. Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et tourner dans le bol jusqu’à ce qu’elle soit bien badigeonnée d’huile. Couvrir le bol avec un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ une (1) heure.
    4. Graisser légèrement une plaque à biscuits. Dégonfler la pâte à l’aide du poing sur une surface farinée. Rouler la pâte d’amandes en forme de tube, la déposer au centre de la pâte à pain, refermer celle-ci autour de la pâte d’amandes et pincer les rebords pour bien sceller la pâte. Déposer sur la plaque à biscuits, côté scellé vers le bas. Couvrir avec un linge humide et laisser lever environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350°F (175°C).
    5. Cuire au four pendant 10 minutes, puis réduire la température à 300°F (150°C) et laisser cuire encore pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré. Laisser le pain refroidir sur une grille de métal. Saupoudrer le sucre à glacer sur le pain et saupoudrer ensuite la cannelle moulue.

    Recettes consultées récemment

    Commentaires et notations
    Moyenne des notations :
    (119)

    Commentaires en français (6)

    par
    15

    Je connais bien cette recette et j'adore le mélange de fruits de cette recette,écorces d'orange et de citron avec des cerises confites ...c'est divin!  -  09 nov. 2010  (Allrecipes France)

    par
    9

    Bonsoir , j'ai suivi votre recette à la lettre et je dois dire que soit j'ai mal interprété qq quantités soit il y a un soucis dans le dosage de la farine ... Ma pâte était très collante et ne levait pas. J'ai rajouté presque 200 grammes de farine pour qu'elle devienne manipulable et que je puisse introduire mon massepain, après une première levée de 40 min. J'en ai encore rajouté 100 après une deuxième tentative de levée à l'étuve. Elle a enfin un peu gonflée. Je n'ai pas eu a chassé l'air quasi inexistant dans la pate. Au total elle doublé de volume après le 2ème temps de pause que je me suis imposée. Je pensais terminé à minuit, j'y suis encore... La forme, le gout et la consistance ont l'air sympa. verdict après cuisson et consommation. Recette pas compliquée mais longue. J'aurais aimé d'avantage de détails sur la consistance de la pate en cours de préparation, lisse c'est vague. Merci tout de même d'avoir pris le temps de rédiger cette recette. Ma note est en rapport aux déconvenues et non en rapport au résultat final que je vous communiquerait.  -  05 janv. 2012  (Allrecipes France)

    par
    5

    Bien alors, je complète mon message précédent. Le gout est délicieux. La consistance après ajout de farine plutôt réussie. Ne pas oublier de mettre la cannelle. Améliorations : * faire le levain avec une partie de farine, le lait et la levure et intégrer un temps de pose à ce stade. Puis l’intégrer aux autres ingrédients en poursuivant la recette. * Prévoir de la farine en plus (pour ma part j'ai rajouté au moins 200 g) afin d'obtenir une pâte FERME, assez lisse, non sèche et non collante * penser a ajouter qq amandes effilées ou pistaches à l’intérieur pour le croquant (pas indispensable mais appréciable) * faire tremper ses raisins dans 2cs de rhum blanc à 55 ° eau la veille * doubler la quantité de beurre ne me parait pas superflu mais pas indispensable * cuisson au four : mettre du papier sulfurisé et à mi-hauteur (pas en bas) * pour la fermeture caractéristique du stollen, je pense plus sympa, après l'avoir étalé en "trapèze" épais (une longueur légèrement plus petite que l'autre) de relever la plus petite longueur sur la plus grande, afin de superposer ces 2 gros bourlets et de créer une "faille" sur le dessus du pain (presque comme un pain de campagne), donner forme à tout cela à la main, voir le secouer légèrement pour qu'il prenne une forme harmonieuse. Voila, j'espère ne pas manquer de courtoisie en apportant ces éléments, mais il est un fait que comme la recette prend du temps, c'est plus sympa d'arriver à un bon résultat du premier coup.  -  06 janv. 2012  (Allrecipes France)

    Vos commentaires

    Attribuez-y quelques étoiles!