Ragoût de poulet à la grecque
1 heure 25 minutes
Dans la cuisine grecque, le mot kapama désigne des ragoûts cuits dans une sauce tomate épaisse et piquante; préparée avec du poulet, c'est un kotopoulo kapama. Ce ragoût est encore meilleur réchauffé.
Gilbert Béchard
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Ingrédients
Portions: 4
- 4 quarts de poulet d'environ 300 g chacun
- 3 bâtons de cannelle
- 8 clous de girofle
- 10 grains de piment de la Jamaïque
- 2 c. à soupe rases de farine de maïs
- 4 c. à soupe d'huile d'olive (divisées)
- 2 branches de céleri, émincées
- 2 carottes moyennes, coupées en tranches fines
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 boîte (grosse) de tomates en conserve
- 300 ml de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier émiettées
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil, ciselés
- sel et poivre noir du moulin
Étapes de préparation
Préparation : 20min ›
Cuisson : 1h5min ›
Prêt en : 1h25min
- Couper les quarts de poulet en 2. Dans un mortier ou au hachoir électrique, écraser la cannelle, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Mélanger cette poudre à la farine de maïs avec un peu de sel et poivre. Enrober les morceaux de viande avec ce mélange.
- Dans une grande casserole, faire revenir le poulet dans 3 c. à soupe d'huile, en plusieurs fois, à feu modéré, jusqu'à légère coloration. Retirer à l'aide d'une cuillère trouée et réserver.
- Baisser le feu; ajouter le reste d'huile dans la casserole; y faire fondre, pendant 10 minutes et en remuant souvent, le céleri, l'oignon et les carottes. Saupoudrer le reste de farine aromatisée et brasser pendant 1 minute. Ajouter les tomates avec leur jus, en les écrasant bien à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le bouillon et incorporer les feuilles de laurier émiettées.
- Porter à ébullition en remuant et remettre le poulet dans la casserole. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
- Pour servir, décorer de coriandre ou de persil.
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