Étapes de préparation
Préparation : 20min  ›  Cuisson : 1h5min  ›  Prêt en : 1h25min 

1. Couper les quarts de poulet en 2. Dans un mortier ou au hachoir électrique, écraser la cannelle, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Mélanger cette poudre à la farine de maïs avec un peu de sel et poivre. Enrober les morceaux de viande avec ce mélange.
2. Dans une grande casserole, faire revenir le poulet dans 3 c. à soupe d'huile, en plusieurs fois, à feu modéré, jusqu'à légère coloration. Retirer à l'aide d'une cuillère trouée et réserver.
3. Baisser le feu; ajouter le reste d'huile dans la casserole; y faire fondre, pendant 10 minutes et en remuant souvent, le céleri, l'oignon et les carottes. Saupoudrer le reste de farine aromatisée et brasser pendant 1 minute. Ajouter les tomates avec leur jus, en les écrasant bien à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le bouillon et incorporer les feuilles de laurier émiettées.
4. Porter à ébullition en remuant et remettre le poulet dans la casserole. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
5. Pour servir, décorer de coriandre ou de persil.