Omelette farcie

    1 heure 10 minutes

    Les variantes de cette omelette farcie, l'eggah, sont innombrables à travers tous les pays du Moyen-Orient. Elles ressemblent à la frittata italienne ou à la tortilla espagnole. Quand elles sont aussi copieuses que celle-ci, elles constituent un plat principal. Moins richement farcies, elles font une entrée ou un plat de pique-nique.


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    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 4 c. à soupe de beurre
    • 4 c. à soupe d'huile d'olive
    • 2 gros oignons rouges, pelés et détaillés en tranches fines
    • 4 à 6 graines de cardamome écrasées, à votre goût
    • 250 g de nouilles chinoises aux œufs
    • 6 œufs
    • Sel et poivre noir du moulin

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    Étapes de préparation
    Préparation : 50min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 1h10min 

    1. Dans une grande poêle à fond épais, faites revenir dans le beurre et 2 c. à soupe d'huile d'olive les oignons et les graines de cardamome à feu doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Remuez pour qu'ils n'attachent pas et ne brûlent pas. Au terme de la cuisson, ils doivent être légèrement colorés.
    2. Pendant ce temps, jetez les nouilles dans un grand volume d'eau bouillante salée. Couvrez complètement et retirez aussitôt du feu. Laissez-les gonfler 5 minutes puis égouttez-les longuement. Coupez-les en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine.
    3. Cassez les œufs dans un bol et battez-les rapidement à la fourchette. Salez et poivrez à votre goût. Sortez les oignons de la poêle avec une écumoire et mélangez-les bien aux œufs, ainsi que les nouilles.
    4. Faites chauffer, à feu modéré, une c. à soupe d'huile dans la poêle. Versez-y le mélange œufs-oignons en mélangeant à la fourchette et faites cuire à découvert 10 à 20 minutes: le dessous de l'omelette va devenir brun doré. Ne la faites pas sauter et ne la remuez pas.
    5. Renversez-la sur une assiette. Mettez une nouvelle c. à soupe d'huile dans la poêle et faites cuire l'autre côté de l'omelette, à feu modéré, pendant 5 minutes: il va aussi prendre une belle couleur brun doré. Vous pouvez également effectuer cette cuisson sous le gril du four.
    6. Servez chaud accompagné d'une salade mélangée et d'un peu de yogourt nature rafraîchi.

    Omelette riche.

    La cardamome parfume cette omelette farcie d'oignons et de nouilles.

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