Les variantes de cette omelette farcie, l'eggah, sont innombrables à travers tous les pays du Moyen-Orient. Elles ressemblent à la frittata italienne ou à la tortilla espagnole. Quand elles sont aussi copieuses que celle-ci, elles constituent un plat principal. Moins richement farcies, elles font une entrée ou un plat de pique-nique.
La cardamome parfume cette omelette farcie d'oignons et de nouilles.