Côtes d'agneau à l'orientale
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30 minutes
Une recette de côtes d'agneau subtilement relevées, servies sur un lit de couscous aux fruits secs et garnies d'une sauce à la menthe. Un repas complet et équilibré.
Elisabeth Glachant
2 utilisateurs ont fait cette recette.
Ingrédients
Portions: 4
- 8 côtes d‘agneau dégraissées
- 1 c. à thé de graines de cumin
- 1 c. à thé de graines de coriandre
- le jus de 1/2 citron
- 2 gousses d‘ail écrasées
- 2 c. à soupe d‘huile d‘olive extra vierge
- sel et poivre au goût
- quelques feuilles de menthe pour garnir
- Pour la sauce au yogourt
- 1/4 de concombre
- 2/3 tasse de yogourt nature léger
- 1 gousse d‘ail écrasée
- 1 c. à thé de sauce à la menthe*
- 1 c. à soupe de menthe ciselée
- Pour le couscous aux fruits secs
- 1 ⅔ tasse de couscous
- 1/2 tasse d‘abricots séchés, hachés
- 2 tasses de bouillon de légumes bouillant
- 1/2 tasse d‘amandes mondées légèrement grillées
- 2 c. à soupe de menthe ciselée
- 2 c. à soupe de coriandre ciselée
- le jus de 1/2 citron
- 2 c. à soupe d‘huile d‘olive extra vierge
Étapes de préparation
Préparation : 20min ›
Cuisson : 10min ›
Prêt en : 30min
- Disposer les côtes d‘agneau sur une tôle de cuisson.
- Au mortier, piler les graines de cumin et de coriandre pour les réduire en poudre, puis mélanger avec le jus de 1/2 citron, l‘ail, l‘huile, du sel et du poivre. Répartir cette préparation sur les côtes. Laisser mariner le temps de poursuivre la recette.
- Préparer la sauce: Peler le concombre, couper en deux dans la longueur, puis épépiner. Râper grossièrement. Essorer au maximum en le pressant dans du papier essuie-tout. Dans un bol, mélanger avec tous les autres ingrédients de la sauce au yogourt. Réserver au réfrigérateur.
- Préparer le couscous: Dans un bol, mélanger le couscous avec les abricots puis arroser du bouillon, mélanger, couvrir et laisser gonfler jusqu'à absorption du liquide, de 5 à 10 minutes. Effilocher à la fourchette puis incorporer tous les autres ingrédients du couscous.
- Pendant que le couscous gonfle, chauffer le four à Broil. Faire griller les côtes d‘agneau de 3 à 5 minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson désiré.
- Servir les côtes d'agneau brûlantes, sur un lit de couscous chaud, accompagnées de la sauce au yogourt froide. Garnir de feuilles de menthe.
*Sauce à la menthe maison:
Pour faire soi-même une sauce à la menthe, mélanger 1 c. à soupe de sucre avec 3 c. à soupe d‘eau, jusqu‘à dissolution, puis incorporer 20 feuilles de menthe hachées finement et 1/4 tasse de vinaigre. Réserver le tout au réfrigérateur et utiliser au fur et à mesure des besoins.
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