La saveur du foie d‘agneau est particulièrement bien mise en valeur dans cette recette riche et onctueuse que les champignons parfument de leurs arômes de sous-bois. Servez avec du riz blanc nature et une salade verte.
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Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 4
300 g de foie d‘agneau prêt à cuire
1 c. à soupe d‘huile de tournesol
2 c. à thé de beurre
2 oignons émincés
1 tasse de champignons shiitake, 1 3/4 tasse de petits cèpes et 2 1/3 tasses de petits champignons de Paris coupés en tranches ou en quartiers
3 gousses d‘ail finement émincées
sel, poivre
1 c. à soupe de farine
350 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de bœuf ou de veau, de préférence maison
2 c. à soupe d‘origan ciselé + 1 c. à thé pour garnir
1 bonne pincée de muscade
1 c. à soupe de moutarde forte
3 c. à soupe de crème 35%
Étapes de préparation Préparation : 10min › Cuisson : 15min › Prêt en : 25min
Rincer le foie, puis éponger délicatement dans du papier absorbant. Couper en fines lanières dans la longueur.
Chauffer l‘huile dans une poêle antiadhésive, à feu vif. Faire revenir les lamelles de foie 1 minute de chaque côté. Avec une écumoire, déposer sur une assiette.
Baisser le feu. Faire chauffer le beurre dans la poêle, puis mettre les oignons à revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant.
Ajouter les champignons et l‘ail. Saler, poivrer. Laisser blondir 5 minutes environ, en remuant souvent.
Saupoudrer les champignons de farine. Mélanger 1 à 2 minutes, puis arroser progressivement avec le vin blanc et le bouillon versés en filet, en remuant constamment.
Incorporer l‘origan et la muscade. Laisser épaissir 3 à 4 minutes.
Baisser le feu. Ajouter la moutarde et la crème. Mélanger, puis remettre les lamelles de foie, avec le jus rendu. Laisser mijoter 3 à 4 minutes. Rectifier l‘assaisonnement.
Répartir sur 4 assiettes chaudes, garnir d‘origan et servir sans attendre.