Émincé de foie à la crème
25 minutes
La saveur du foie d‘agneau est particulièrement bien mise en valeur dans cette recette riche et onctueuse que les champignons parfument de leurs arômes de sous-bois. Servez avec du riz blanc nature et une salade verte.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 4
- 300 g de foie d‘agneau prêt à cuire
- 1 c. à soupe d‘huile de tournesol
- 2 c. à thé de beurre
- 2 oignons émincés
- 1 tasse de champignons shiitake, 1 3/4 tasse de petits cèpes et 2 1/3 tasses de petits champignons de Paris coupés en tranches ou en quartiers
- 3 gousses d‘ail finement émincées
- sel, poivre
- 1 c. à soupe de farine
- 350 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de bœuf ou de veau, de préférence maison
- 2 c. à soupe d‘origan ciselé + 1 c. à thé pour garnir
- 1 bonne pincée de muscade
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- 3 c. à soupe de crème 35%
Étapes de préparation
Préparation : 10min ›
Cuisson : 15min ›
Prêt en : 25min
- Rincer le foie, puis éponger délicatement dans du papier absorbant. Couper en fines lanières dans la longueur.
- Chauffer l‘huile dans une poêle antiadhésive, à feu vif. Faire revenir les lamelles de foie 1 minute de chaque côté. Avec une écumoire, déposer sur une assiette.
- Baisser le feu. Faire chauffer le beurre dans la poêle, puis mettre les oignons à revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant.
- Ajouter les champignons et l‘ail. Saler, poivrer. Laisser blondir 5 minutes environ, en remuant souvent.
- Saupoudrer les champignons de farine. Mélanger 1 à 2 minutes, puis arroser progressivement avec le vin blanc et le bouillon versés en filet, en remuant constamment.
- Incorporer l‘origan et la muscade. Laisser épaissir 3 à 4 minutes.
- Baisser le feu. Ajouter la moutarde et la crème. Mélanger, puis remettre les lamelles de foie, avec le jus rendu. Laisser mijoter 3 à 4 minutes. Rectifier l‘assaisonnement.
- Répartir sur 4 assiettes chaudes, garnir d‘origan et servir sans attendre.
