Salade Waldorf au bœuf

• Utiliser du faux-filet, du romsteck ou de la bavette d‘aloyau, moins chers ou utiliser un reste de rosbif ou de poulet rôti (débarrassé de sa peau) coupé en fines lamelles. * • Remplacer les radis (rouges ou roses) par du radis noir. Peler soigneusement, puis râper sa chair blanche comme les carottes. * • Pour une recette plus consistante, pour 6 personnes, ajouter à la salade de fruits et de légumes 1 1/2 tasse de riz brun – cuit à l‘eau bouillante salée, puis égoutté et refroidi. Dans ce cas, augmenter de 1 c. à soupe chacun des ingrédients de la sauce.

• Les pommes fournissent de bonnes quantités de fibres solubles (pectine) ainsi que de fibres insolubles, concentrées dans la peau et la zone centrale du fruit. Des études très récentes viennent de montrer que des polyphénols dotés de propriétés antioxydantes sont concentrés dans la peau des pommes. * • Tous les glucides de cette recette sont des sucres naturellement présents dans les fruits et les légumes. Les fibres de ces mêmes aliments aident à réguler la vitesse d'absorption des glucides, ce qui évite les « pics » du taux de glucose dans le sang (hyperglycémie). *

A, B1, B3, B6, B12, E * B2, B9, C, fer, potassium, zinc * sélénium