Salade méridionale au boeuf

Étapes de préparation
Préparation : 25min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 55min 

1. Éponger le steak. Poivrer et parsemer des herbes de Provence sur ses deux faces.
2. Laver les pommes de terre en les frottant sous l‘eau courante, sans les peler. Faire cuire à l‘eau bouillante salée 20 minutes environ. Égoutter.
3. Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts à l‘eau bouillante salée de 8 à 10 minutes, en ajoutant les fèves 5 minutes avant la fin de leur cuisson. Égoutter, rafraîchir, puis égoutter de nouveau.
4. Disposer dans un bol avec les pommes de terre, les tomates, les olives, la ciboulette et le persil.
5. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faire cuire le steak de 2 à 5 minutes de chaque côté, selon son épaisseur et le degré de cuisson désiré. Transférer sur une planche à découper.
6. Préparer la vinaigrette. Dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre, 2 c. à soupe d‘eau, du sel et du poivre, puis émulsionner avec l‘huile.
7. Découper le steak en lamelles fines. Ajouter au contenu du bol avec le jus rendu et la vinaigrette. Mélanger. Laver et essorer les pousses d‘épinards et les feuilles de laitue. Répartir dans un plat creux, garnir avec la préparation précédente et servir.

Variantes

• Remplacez le steak de surlonge par 300 g d‘escalope de veau ou, pour gagner du temps, par 300 g de poulet cuit coupé en dés. * • À la place des gourganes, utiliser la pulpe de 2 avocats coupée en dés. * • Pour une salade plus savoureuse, déglacer la poêle de cuisson de la viande avec 2 c. à soupe d‘eau, en grattant bien le fond à la spatule. Remplacer l‘eau ajoutée à la vinaigrette par ce jus.

Pour en savoir plus

• Consommées avec leur peau plutôt qu‘épluchées, les pommes de terre nouvelles fournissent 30% de fibres en plus. Elles offrent également tous les nutriments (vitamines et minéraux) concentrés juste sous la peau. * • Les gourganes renforcent l‘apport du plat en protéines, en magnésium et en fibres. * • Le persil est réputé depuis longtemps pour donner une bonne haleine, surtout lorsqu‘on a consommé de l‘ail. Il est également très riche en vitamines B9 (folates) et C, ainsi qu‘en fer.

A, B1, B3, B6, B12, C, E, fer, zinc * B2 * potassium