Ragoût d'agneau printanier

Ingrédients

Portions: 4

1 kg de petites pommes de terre nouvelles
1/2 lb de carottes nouvelles avec leurs fanes
2-3 petits navets nouveaux (200 g en tout)
5-6 petits oignons blancs nouveaux (150 g en tout)
1 1/2 tasse de petits pois frais en cosse
2 c. à soupe d‘huile d‘olive extra vierge
1 gros oignon jaune émincé
1 gousse d‘ail nouveau finement émincée
450 g d‘épaule d‘agneau désossée et dégraissée, coupée en cubes
150 ml de vin blanc sec
450 ml de bouillon d'agneau (ou de volaille)
1 feuille de laurier fraîche
1 brin de thym frais
sel, poivre
2 c. à soupe de persil plat ciselé

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Méthode de préparation

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure 50 minutes

Variantes

• À la place des petits pois, utiliser des pois mange-tout ou des haricots verts. Les faire blanchir 2 minutes avant de les ajouter au contenu de la casserole. * • Pour un ragoût méridional, remplacer le vin blanc par du vin rouge de Provence et le bouillon par 398 ml de tomates hachées en conserve, avec leur jus. Ajouter au thym 1 branche de romarin et aux petits pois 1/2 tasse d‘olives noires dénoyautées.

Pour en savoir plus

• Les petits pois sont des légumes particulièrement bien pourvus en protéines végétales et en fibres. Ils fournissent de bonnes quantités de vitamines B (surtout B1, B3, B6 et B9, ou folates) et de vitamine C. Qu‘ils soient frais ou surgelés, leur richesse vitaminique est comparable. * • Les navets font partie de la famille des choux et, comme eux, ils renferment des phytocomposants soufrés, les glucosinolates, qui pourraient prévenir le développement de certains cancers.

A, B1, B3, B6, B9, B12, E * C, fer, zinc * B2, sélénium