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Ragoût d'agneau printanier

À propos de cette recette: Emblématique de l‘arrivée des beaux jours, ce ragoût délectable célèbre la renaissance de la nature. Traditionnellement cuisiné pour fêter Pâques, il est à base de délicate viande d'agneau, d‘herbes fraîches et de petits légumes nouveaux, incomparablement tendres et aromatiques.

Elisabeth Glachant

Ingrédients
Portions: 4 

  • 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
  • 1/2 lb de carottes nouvelles avec leurs fanes
  • 2-3 petits navets nouveaux (200 g en tout)
  • 5-6 petits oignons blancs nouveaux (150 g en tout)
  • 1 1/2 tasse de petits pois frais en cosse
  • 2 c. à soupe d‘huile d‘olive extra vierge
  • 1 gros oignon jaune émincé
  • 1 gousse d‘ail nouveau finement émincée
  • 450 g d‘épaule d‘agneau désossée et dégraissée, coupée en cubes
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 450 ml de bouillon d'agneau (ou de volaille)
  • 1 feuille de laurier fraîche
  • 1 brin de thym frais
  • sel, poivre
  • 2 c. à soupe de persil plat ciselé

Étapes de préparation
Préparation : 30min  ›  Cuisson : 1h50min  ›  Prêt en : 2h20min 

  1. Gratter et laver les pommes de terre et les carottes, en conservant 1 cm des fanes de ces dernières. Éplucher et laver les navets, puis couper en dés. Peler les oignons blancs. Écosser les petits pois.
  2. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Chauffer l‘huile à feu moyen dans une casserole. Faire revenir l‘oignon jaune et l‘ail 5 minutes en remuant. Ajouter les cubes d‘agneau. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en retournant souvent les cubes de viande pour qu'ils dorent de tous côtés.
  3. Ajouter le vin, le bouillon, le laurier, le thym, les pommes de terre, les carottes, les oignons blancs, du sel et du poivre. Mélanger. Porter à ébullition, puis couvrir et enfourner la casserole pour 1 heure.
  4. Sortir la casserole du four. Ajouter les navets, mélanger. Couvrir de nouveau et enfourner pour 40 minutes encore, en incorporant les petits pois 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter le persil, puis rectifier l‘assaisonnement du plat. Servir dans la casserole.

Variantes

• À la place des petits pois, utiliser des pois mange-tout ou des haricots verts. Les faire blanchir 2 minutes avant de les ajouter au contenu de la casserole. * • Pour un ragoût méridional, remplacer le vin blanc par du vin rouge de Provence et le bouillon par 398 ml de tomates hachées en conserve, avec leur jus. Ajouter au thym 1 branche de romarin et aux petits pois 1/2 tasse d‘olives noires dénoyautées.

Pour en savoir plus

• Les petits pois sont des légumes particulièrement bien pourvus en protéines végétales et en fibres. Ils fournissent de bonnes quantités de vitamines B (surtout B1, B3, B6 et B9, ou folates) et de vitamine C. Qu‘ils soient frais ou surgelés, leur richesse vitaminique est comparable. * • Les navets font partie de la famille des choux et, comme eux, ils renferment des phytocomposants soufrés, les glucosinolates, qui pourraient prévenir le développement de certains cancers.

A, B1, B3, B6, B9, B12, E * C, fer, zinc * B2, sélénium

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Commentaires (1)

Florence
par
1

Ma belle-mère nous a préparé cette recette pour hier midi ; on s’est tous régalés. J’essaierais bien moi-même, mais c’est un peu trop long à faire ! - 30 mars 2009

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