Potée de bœuf aux sept légumes
4 heures
Cette potée goûteuse constitue un plat complet et équilibré, qui saura réchauffer les corps et les cœurs quand les soirées sont fraîches et les dimanches pluvieux. Les betteraves aux échalotes apportent une appétissante touche de couleur. Pour parfaire le tout, proposez des cornichons et de la moutarde, forte ou à l'ancienne.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 6
- 675 g de gîte (ou de macreuse) de boeuf dégraissé
- gros sel
- 3 brins de thym
- 3 branches de persil plat + 1 c. à soupe de persil ciselé pour garnir
- 1 belle feuille de laurier
- 2 belles gousses d'ail émincées
- 10 grains de poivre noir grossièrement concassés
- 2 petits poireaux (250 g en tout)
- 1 tige de céleri
- 3 carottes moyennes avec leurs fanes (300 g en tout)
- 3 petits navets avec leurs fanes (300 g en tout)
- 12 petites échalotes
- 1 1/2 tasse de chou grossièrement émincé
- 3 petites pommes de terre à chair ferme (300 g en tout)
- sel fin, poivre
- Pour les betteraves aux échalotes
- 3-4 betteraves cuites coupées en dés (340 g)
- 6 échalotes françaises finement émincées
- 3 c. à soupe de persil plat ciselé
Étapes de préparation
Préparation : 30min ›
Cuisson : 3h30min ›
Prêt en : 4h
- Mettre la viande dans une casserole Couvrir largement d‘eau froide. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en écumant souvent. Saler. Baisser le feu.
- Enfermer le thym, le persil en branches, le laurier, l'ail et le poivre dans un morceau de mousseline noué. Ajouter à la viande. Couvrir. Laisser frémir 2 h 15, à feu moyen-doux, en écumant régulièrement.
- Pendant ce temps, préparer les betteraves aux échalotes. Dans un bol, mélanger les betteraves avec les échalotes, le persil, du sel et du poivre. Couvrir de cellophane. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Nettoyer les poireaux et lier en botte. Effiler le céleri et couper en 4 tronçons. Éplucher les carottes et les navets, en conservant 3 à 4 cm de leurs fanes, puis laver. Frotter les échalotes entre les doigts pour éliminer la peau sèche, mais ne pas éplucher.
- Dans une casserole, faire blanchir le chou 2 minutes à l‘eau bouillante salée. Égoutter.
- Ajouter les poireaux, le céleri, les carottes, les navets et les échalotes dans la casserole. Compléter avec un peu d'eau bouillante : les ingrédients doivent être couverts à hauteur. Porter à ébullition, puis ajouter le chou. Couvrir. Poursuivre la cuisson 45 minutes à petits frémissements.
- Éplucher et laver les pommes de terre. Ajouter dans la casserole. Laisser cuire encore 30 minutes environ. Pour servir, enlever la mousseline contenant les aromates. Avec une écumoire, disposer la viande et les légumes sur un plat de service et garnir du persil ciselé. Accompagner du bouillon et des betteraves aux échalotes.
