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Ingrédient principal
- Bœuf (1163)
Type de recette
- Plat principal (6400)
Spécialité
- Française (515)
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Steak au poivre et purée au poireau
Qu'elles soient sautées, cuites à la vapeur ou en robe des champs, les pommes de terre sont les partenaires les plus populaires du steak. Ici en purée, elles s'allient avec des poireaux nouveaux – tendres et parfumés. Servez avec des légumes verts de saison, comme des haricots croquants.
Prêt en : 1 heure
Ingrédients
- 2 lb de pommes de terre farineuses coupées en morceaux
- gros sel
- 2 c. à soupe de poivre mignonnette
- 4 steaks dans le filet, de 2,5 cm d‘épaisseur et de 140 g chacun
- 3 c. à thé d'huile d'olive extra vierge
- 2 petits de poireaux finement émincés (200 g en tout)
- 120 ml de lait 2%
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe + 2 c. à thé de beurre
- sel fin, poivre
- 1 c. à soupe de persil ou de ciboulette ciselés pour garnir
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Méthode de préparation
Préparation : 25 minutes | Cuisson : 35 minutes• Remplacer les steaks par des côtes de veau avec os, de 250 g chacune environ. Supprimer le poivre mignonnette, mais saler les côtes et poivrer au moulin. Faire cuire comme à l'étape 5, de 4 à 6 minutes de chaque côté. Servir avec la purée au poireau.
Pour en savoir plus• Les poireaux rehaussent le goût de la purée de pommes de terre tout en renforçant sa teneur en vitamines B (notamment en B9, ou folates), ainsi qu'en fibres et en potassium. Consommés régulièrement, les poireaux peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardio-vasculaires, comme tous les végétaux de cette famille (oignon, échalote, ciboulette...). * • Le filet est un morceau de bœuf particulièrement maigre : il apporte moins de 5% de lipides. C‘est une source privilégiée de protéines, mais aussi de fer et de zinc, qui interviennent dans les processus de défense immunitaire.
B1, B3, B6, B9, B12, fer * B2, E, cuivre, potassium * C, magnésium
Avis et commentaires
kikine2008
