Osso buco à la milanaise
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2 heures 40 minutes
Cet osso bucco mijote lentement et requiert très peu de travail. Servez-le sur un rif pilaf et impressionnez vos invités qui penseront que vous y avez passé la journée!
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 4
- 4 jarrets de veau de 1 kg
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
- 1 oignon moyen, haché
- 1 carotte moyenne, hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 2 tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées
- 1/2 c. à thé de thym
- 1/2 c. à thé de sauge séchée
- 2 pincées de poivre du moulin
- 2 c. à soupe de persil haché
- 2 c. à thé de zeste de citron râpé
- sel, au goût
Étapes de préparation
Préparation : 25min ›
Cuisson : 2h15min ›
Prêt en : 2h40min
- Chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu vif dans une grande poêle; lorsqu'elle est très chaude, y ajouter les jarrets de veau et les faire revenir 2 minutes de chaque côté. Les transférer dans un plat.
- Réduirer le feu et ajouter la seconde cuillerée d'huile, l'oignon, la carotte, le céleri et la moitié de l'ail; cuire à découvert pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Remettre le veau dans la poêle et ajouter le vin blanc; laisser le liquide réduire de moitié.
- Ajouter la feuille de laurier, les tomates hachées, le thym, la sauge, le poivre; saler modérément. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Mélanger le persil, le zeste de citron et le reste de l'ail; garnir l'osso bucco de ce mélange avant de le servir.
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Commentaires et notations
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La liste des ingrédients peut sembler un peu longue, mais ce ne sont que des aliments courants ; à part le veau, j’avais tout sous la main et ça vaut la peine d’aller la boucherie. C’est tendre !!! - 26 oct. 2011 (Allrecipes France)