Escalopes de veau à la sauge
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À propos de cette recette: Ce plat très raffiné se prépare en un rien de temps.
Gérard Chenuet
Ingrédients
Portions: 4
- 500 g de fines escalopes de veau
- 3 c. à soupe de farine
- 2 pincées de poivre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c.à thé de sauge fraîche, hachée, ou 1/2 c. à thé de sauge séchée
- 1/2 citron en tranches fines
- 1 petit bouquet de cresson ou de persil
- Sel
Étapes de préparation
Préparation : 15min › Cuisson : 6min › Prêt en : 21min
- Mélanger la farine, le poivre et une pincée de sel dans une assiette et en enrober légèrement les escalopes.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif; y ajouter les escalopes et les faire revenir pendant 1 minute environ de chaque côté, puis les retirer et réserver.
- Déglacer la poêle en versant le bouillon et le jus de citron. Ajouter la sauge et faire réduire pendant 1 minute environ, en grattant le fond avec une spatule.
- Remettre les escalopes dans la poêle et continuer la cuisson pendant 2 minutes encore. Dresser sur un plat de service chaud, décorer de tranches de citron, de cresson ou de persil. Servir immédiatement.
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