Sauté de veau estival

    Sauté de veau estival

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    1h45min


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    À propos de cette recette: Au moment de servir, parsemer de persil et accompagner de petits pois frais.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 500 g d'épaule de veau, coupé en cubes
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
    • 1 1/4 tasse de petits oignons blancs
    • 2 pincées de poivre du moulin
    • 50 ml de vin blanc
    • 1 c. à soupe de pâte de tomates
    • 1 brin de romarin
    • 2 gousses d'ail coupées en petits morceaux
    • 1 1/2 tasse de courge, parée et coupée en morceaux
    • 1 1/2 tasse de courgettes lavées et coupées en rondelles fines
    • 2 c. à soupe de persil haché
    • Sel

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    Étapes de préparation
    Préparation : 10min  ›  Cuisson : 1h35min  ›  Prêt en : 1h45min 

    1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive pendant 1 minute; y ajouter les oignons et les faire colorer, en remuant avec une cuillère en bois, puis les transférer sur un plat, à l'aide d'une écumoire.
    2. Mettre les cubes de veau dans la casserole et les faire revenir à feu doux pendant 5 minutes; poivrer, puis mouiller avec le vin blanc et laisser bouillir 1 minute. Ajouter les oignons, la pâte de tomates, diluée avec un demi-verre d'eau, le brin de romarin et les gousses d'ail; saler modérément. Laisser mijoter pendant 1 h 15 à couvert, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
    3. Incorporer les morceaux de courge et de courgette et continuer la cuisson pendant 8 à 10 minutes: les légumes doivent rester fermes.
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