Poulet vapeur sauce verte
55 minutes
Un poulet cuit à la vapeur sur un lit de laurier et nappé d'une sauce verte au persil, oignon vert, ail et citron.
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 4
- 1 poulet entier de 1,5 kg environ
- Poivre du moulin
- 1 citron
- 10 belles feuilles de laurier
- 2 c. à thé de romarin frais haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- Sel
- Pour la sauce
- 1 bouquet de persil frisé
- 2 gousses d'ail épluchées et ébouillantées pendant 2 minutes
- 1 oignon vert avec sa tige, haché
- 2 c. à soupe d'eau de cuisson du poulet
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
Étapes de préparation
Préparation : 10min ›
Cuisson : 45min ›
Prêt en : 55min
- Porter à ébullition 3 à 4 litres d'eau dans la partie inférieure d'un bain-marie. Poivrer et saler modérément l'intérieur et l'extérieur du poulet. Avec une fourchette, perforer la peau du citron sur toute sa surface, puis l'introduire dans la cavité abdominale du poulet avec 2 feuilles de laurier, 1 c. à thé de romarin haché et les gousses d'ail écrasées.
- Tapisser uniformément le panier perforé du bain-marie avec le reste des feuilles de laurier; déposer le poulet dessus et, dès que l'eau bout, le faire cuire à la vapeur pendant 40 minutes, couvercle fermé, puis 5 minutes couvercle entrouvert.
- En fin de cuisson, préparer la sauce verte: laver le persil et en ôter les tiges. Passer les feuilles 15 secondes au blender avec les gousses d'ail ébouillantées et l'oignon vert. Sans cesser de faire fonctionner l'appareil, verser l'eau de cuisson, le jus de citron et l'huile d'olive; saler modérément et travailler encore pendant 15 secondes. Verser en saucière et réserver.
- Découper le poulet, le dresser sur un plat préalablement chauffé et servir aussitôt avec la sauce à part.
