Fricassée de poulet

    1 heure 40 minutes

    Des morceaux de poulet sont servis avec un mélange de champignons et d'oignons, le tout arrosé d'une sauce aromatisée à l'orange et au citron. Un repas à la fois simple et raffiné.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 1 c. à soupe d'huile de tournesol
    • 1 poulet de 1.5 kg, en morceaux
    • 2 c. à soupe d'eau
    • 8 petits oignons blancs pelés
    • 4 gousses d'ail, hachées
    • 2 carottes, en rondelles
    • 200 ml de bouillon de poulet
    • 2 c. à soupe de cognac
    • 1/2 c. à thé d'estragon séché
    • 2 tasses de champignons tranchés
    • sel, au goût
    • 2 pincées de poivre
    • 2 c. à soupe de jus de citron
    • 2 c. à soupe de jus d'orange

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    Étapes de préparation
    Préparation : 55min  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 1h40min 

    1. Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive, à feu vif; y faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés. Les réserver dans un plat.
    2. Dans la même poêle, verser l'eau; y faire revenir les oignons, l'ail et les carottes à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon, le cognac et l'estragon; porter à ébullition, remettre les morceaux de poulet, couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes à feu doux.
    3. Pendant ce temps, dans une autre poêle antiadhésive, faire cuire les champignons légèrement salés, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Réserver au chaud.
    4. Retirer les morceaux de poulet, les transférer dans un plat de service chaud; saler, poivrer et réserver le tout au chaud.
    5. Faire cuire le fond de cuisson du poulet à feu moyen pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Hors du feu, incorporer le jus de citron et le jus d'orange, et en arroser le poulet. Disposer les champignons tout autour et servir aussitôt.

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