Fricassée de poulet
1 heure 40 minutes
Des morceaux de poulet sont servis avec un mélange de champignons et d'oignons, le tout arrosé d'une sauce aromatisée à l'orange et au citron. Un repas à la fois simple et raffiné.
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 4
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 poulet de 1.5 kg, en morceaux
- 2 c. à soupe d'eau
- 8 petits oignons blancs pelés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 carottes, en rondelles
- 200 ml de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe de cognac
- 1/2 c. à thé d'estragon séché
- 2 tasses de champignons tranchés
- sel, au goût
- 2 pincées de poivre
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de jus d'orange
Étapes de préparation
Préparation : 55min ›
Cuisson : 45min ›
Prêt en : 1h40min
- Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive, à feu vif; y faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés. Les réserver dans un plat.
- Dans la même poêle, verser l'eau; y faire revenir les oignons, l'ail et les carottes à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon, le cognac et l'estragon; porter à ébullition, remettre les morceaux de poulet, couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, dans une autre poêle antiadhésive, faire cuire les champignons légèrement salés, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Réserver au chaud.
- Retirer les morceaux de poulet, les transférer dans un plat de service chaud; saler, poivrer et réserver le tout au chaud.
- Faire cuire le fond de cuisson du poulet à feu moyen pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Hors du feu, incorporer le jus de citron et le jus d'orange, et en arroser le poulet. Disposer les champignons tout autour et servir aussitôt.
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