Aspic de poulet
14 heures 15 minutes
Cette terrine de poulet, fines herbes et légumes fera une entrée parfaite lors d'un repas de fête.
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 6
- 1 poulet de 1,5 kg environ dépouillé et coupé en morceaux
- 1 poignée de feuilles de céleri ciselées
- 2 branches de céleri coupées en morceaux
- 2 carottes coupées en rondelles
- 4 échalotes françaises finement émincées
- 1 c. à thé de graines de coriandre
- 2 pincées de poivre du moulin
- 100 ml de vin rosé
- 1 feuille de gélatine
- Fines herbes blanchies pendant 1 minute essorées et hachées
- 1 poignée de persil haché
- Sel
Étapes de préparation
Préparation : 13h ›
Cuisson : 1h15min ›
Prêt en : 14h15min
- Préparer la marinade: mélanger les branches et les feuilles de céleri, les carottes, les échalotes, les graines de coriandre, le poivre et le vin; verser dans un plat creux allant au four et y déposer les morceaux de poulet; couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Le lendemain, préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Ajouter 300 ml d'eau à la préparation, saler modérément, puis couvrir le plat avec du papier d'aluminium et le mettre au four pendant 1 h 15. Laisser refroidir, dégraisser le poulet complètement et verser le fond de cuisson dans un bol.
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide, puis la faire fondre à feu doux avec 1 c. à soupe de fond de cuisson. Désosser le poulet et le réserver. Mélanger le fond de cuisson avec la gélatine.
- Ranger les morceaux de volaille dans la terrine, en les alternant avec les fines herbes, le persil et les légumes. Mouiller avec le mélange jus de cuisson et gélatine et maintenir au réfrigérateur pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la gelée prenne. Découper et servir.
