Dhansak d'agneau aux lentilles
Ce sont les épices, fraîchement réduites en poudre, qui donnent tout son caractère à cette recette indienne, traditionnellement accompagnée de riz au safran, de yogourt et de pains chapati.
Ingrédients
Portions: 4
- 6 grains de poivre
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- les graines de 8 gousses de cardamome
- 2 c. à soupe d‘huile de tournesol
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 5 cm de racine de gingembre émincée
- 1 piment fort rouge frais, épépiné et émincé
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à thé de curcuma en poudre
- 450 g d‘épaule ou de collier d'agneau dégraissés et coupés en cubes de 2,5 cm de côté
- 600 ml de bouillon d'agneau, de préférence maison
- 1 tasse de lentilles vertes
- 4 petites tomates coupées en quartiers
- le jus de 1/2 citron
- 2 c. à soupe de coriandre ciselée
- sel, poivre du moulin
Étapes de préparation
Préparation : 30min ›
Cuisson : 1h30min ›
Prêt en : 2h
- Dans un mortier, piler ensemble le poivre, le cumin et la cardamome pour les réduire en poudre (ou utiliser un moulin à épices).
- Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Faire revenir l'oignon 5 minutes en remuant. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment. Poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.
- Ajouter les épices réduites en poudre, la cannelle et le curcuma. Remuer 30 secondes. Ajouter les cubes d'agneau. Mélanger pour bien les enrober des épices, puis laisser dorer 5 minutes environ, en remuant. Verser progressivement le bouillon, en mélangeant sans cesse. Porter à frémissements. Baisser le feu. Couvrir la casserole. Laisser mijoter pendant 1 heure environ: la viande doit être presque cuite.
- Pendant ce temps, rincer et égoutter les lentilles. Faire précuire 15 minutes à l'eau bouillante, puis égoutter.
- Incorporer les lentilles et les tomates au contenu de la casserole. Couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 20 minutes environ : lentilles et viande doivent être très tendres. Ajouter le jus de citron et la coriandre. Mélanger, puis rectifier l'assaisonnement et servir.
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Commentaires et notations
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Commentaires en français (1)
Super bon! une tuerie! merci beaucoup pour cette recette,je suis d'accord les épices font le plat! j'ai fait quelques légères modifications, par exemple je n avais pas de piment frais donc j'ai mis de l 'harissa et de la purée de piment rouge... pour la viande j'ai mis du collier mais ni dégraissé ni coupé, la cardamone j'en ai mis que 5 et les gousses d'ail 4. Par contre la dose de lentilles était un peu juste, moi j'ai mis 260 g de trio de lentille (verte , rose et jaune ), et c'était pile poil pour 2 personnes en tant que repas principal, sans riz ni rien à coté, ah oui et je n'ai mis que 2 tomates et beaucoup plus d'eau que 600 ml Je précise tout ça comme ça si quelqu'un veut tester, en tous cas encore merci - 22 sept. 2016 (Allrecipes France)