Soupe de bœuf à la thaïlandaise

• Utiliser des champignons frais (shiitake ou de Paris) et augmenter alors la quantité de bouillon de 100 ml, pour remplacer l'eau de trempage. * • Substituer au piment fort rouge frais 1 ou 2 petits piments oiseaux séchés, grossièrement émiettés. * • À la place des quatre feuilles de lime fraîches, en utiliser huit séchées. Supprimer leurs tiges dures, puis émietter très finement. N'enlever les tronçons de citronnelle qu'à l'étape 4. * • Les feuilles de bette peuvent être remplacées par des feuilles de chou chinois (pak-choï) ou de laitue romaine, voire des pousses d'épinards. * • En l'absence de lait de coco léger, mélanger 1/4 tasse de lait de coco entier avec 3 c. à soupe d'eau froide. * • Soupe thaï au poulet : remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de poulet, le poireau et le céleri par 3/4 tasse de mini-épis de maïs en conserve, coupés en quatre dans la longueur, et les lanières de bœuf par des lanières de blanc de poulet (sans la peau). À l'étape 4, ajouter 3/4 tasse d'échalotes émincées en même temps que les champignons réhydratés émincés.

• Le céleri est particulièrement riche en potassium, un minéral qui régule les mouvements de l'eau dans l'organisme et aide à prévenir l'hypertension. * • Le lait de coco léger ne renferme que 10% de lipides, contre 20% pour le lait de coco entier, tout en offrant les mêmes usages. * • Les pois mange-tout enrichissent le plat en fibres tendres et bien supportées, tant solubles qu'insolubles, ainsi qu‘en vitamines B.

B1, B3, B6, B12, E, fer * A, B2, potassium, zinc * cuivre