Macaroni à l'agneau

• Remplacer l'épaule d'agneau par du collier, désossé et soigneusement dégraissé. * • À la place des macaronis, utiliser des fusillis, en forme de ressort, ou des conchiglies, en forme de coquille : ces pâtes retiennent bien la sauce. * • Pâtes à la grecque : dans une poêle anti-adhésive, faire revenir à sec, 2 à 3 minutes à feu vif, 500 g d'épaule d'agneau grossièrement hachée et 1 oignon émincé, en remuant à la spatule. Égoutter sur du papier absorbant, puis transférer dans une casserole à fond épais. Ajouter 2 c. à thé de graines de coriandre en poudre et 2 gousses d'ail écrasées. Mélanger 1 minute à feu moyen. Ajouter 200 ml de vin blanc sec, 300 ml de bouillon d'agneau, 2 c. à soupe de pâte de tomate, du sel et du poivre. Porter à frémissements, baisser le feu, couvrir. Laisser mijoter 30 minutes environ, en remuant de temps en temps. Cuire et égoutter les macaronis comme à l'étape 3. Ajouter dans la casserole avec le jus de 1 citron, 200 g de gourganes cuites, sans la cosse, et 1/4 tasse d'un mélange de menthe et de persil ciselés. Rectifier l'assaisonnement et servir.

• Comme l'oignon et le poireau, l'échalote renferme des phytocomposants spécifiques, qui aident à combattre les infections et ont un effet favorable sur le taux de cholestérol sanguin. * • Le poivron rouge est une excellente source de vitamine C : il en contient trois fois plus que l'orange! Il fournit aussi du bêta-carotène et de nombreux autres bioflavonoïdes antioxydants, qui peuvent réduire les risques cancéreux et cardio-vasculaires.

A, B1, B3, B6, B9, B12, zinc * B2, C, E * potassium, sélénium