Soupe de faisan au riz sauvage

    3 heures 20 minutes

    Si vous avez rôti des faisans la veille, vous pourrez aisément transformer leurs carcasses en une soupe nourrissante et goûteuse. Complétée de riz légèrement croquant, de tendres champignons et d'herbes fraîches, elle constituera une entrée parfaite pour un plat principal léger.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
    • 1 oignon émincé
    • 1 belle carotte émincée
    • 1 branche de céleri émincée
    • 1 bouquet garni (1 belle tige de persil et 1 branche de thym frais, 2 feuilles de laurier)
    • 2 gousses d'ail coupées en deux
    • 2/3 tasse de vin rouge
    • 2 carcasses de faisan cuites
    • 1/4 tasse de mélange de riz sauvage et de riz brun
    • 1/4 tasse de bolets séchés
    • 1 tasse de champignons de Paris frais finement émincés
    • 1 pincée de muscade
    • sel, poivre
    • Pour garnir
    • le zeste finement émincé de 1/2 orange non traitée
    • quelques feuilles de thym

    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 2h50min  ›  Prêt en : 3h20min 

    1. La veille, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri 5 à 6 minutes en remuant pour bien les colorer. Ajouter le bouquet garni, l'ail et le vin. Laisser frémir 1 minute.
    2. Détacher la chair adhérant aux carcasses de faisan et la couper en lamelles. Placer au réfrigérateur. Casser les carcasses en morceaux et les mettre dans la casserole. Ajouter 2 litres d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser réduire 2 heures à feu doux. Filtrer et laisser refroidir le bouillon obtenu. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
    3. Le jour du repas, dégraisser le bouillon en enlevant à l'écumoire la graisse qui s'est solidifiée à la surface. Faire réduire 15 à 20 minutes à feu moyen, à découvert jusqu'à obtenir 1,2 litre de liquide. Ajouter le riz et la chair des faisans réservée. Baisser le feu. Laisser frémir 30 minutes environ, à feu doux : les grains de riz doivent être à peine tendres.
    4. Pendant ce temps, mettre les bolets séchés dans un bol. Couvrir d'eau bouillante à hauteur et les laisser se réhydrater 20 minutes. Égoutter, puis déposer les bolets sur du papier absorbant avant de les émincer finement. Dans une poêle, chauffer le reste d'huile, à feu moyen et faire dorer les champignons de Paris 3 minutes en remuant souvent. Ajouter les bolets. Poursuivre la cuisson 1 minute.
    5. Au terme de la cuisson du riz, ajouter les champignons et la muscade. Saler et poivrer. Mélanger 1 minute. Garnir avec le zeste d'orange et les feuilles de thym. Servir très chaud.

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