Étapes de préparation
Préparation : 25min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 45min 

1. Placer une casserole contenant 1 litre d'eau sur feu vif. Enfiler le piment, l'ail et les tranches de gingembre sur un pic à brochette (afin de pouvoir les sortir facilement) et les mettre dans l'eau avec la citronnelle. Porter à ébullition, laisser bouillir 1 minute et ôter du feu. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
2. Remettre la casserole sur feu moyen et porter à frémissements; ajouter le poulet, l'échalote et les fèves et laisser pocher 15 minutes environ, jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajouter le zucchini et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. À l'aide d'une cuillère trouée, déposer le poulet, les fèves et le zucchini dans un plat chaud. Arroser avec un peu de bouillon pour éviter qu'ils ne se dessèchent, puis réserver au chaud.
4. Ajouter la noix de coco dans la casserole; mélanger et laisser frémir encore 5 minutes. Le liquide doit réduire d'un tiers.
5. Couper le poulet en lamelles. Remettre les lanières dans la casserole avec les fèves, le zucchini et leur bouillon. Attendre la reprise des frémissements, incorporer le zeste et le jus de lime, puis ôter aussitôt du feu et rectifier l'assaisonnement.
6. Enlever la citronnelle ainsi que la brochette de piment, ail et gingembre. Répartir la préparation dans 4 bols à soupe. Garnir de coriandre et servir.