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Ingrédient principal
Type de recette
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Spécialité
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Croquettes de poulet vietnamiennes
Cette recette est inspirée d'une spécialité vietnamienne dans laquelle les croquettes sont frites à l'huile. Dans cette version, plus légère, elles sont pochées dans un bouillon bien relevé, puis enveloppées de craquantes petites feuilles de laitue et d'herbes fraîches. Une façon ludique de les déguster ... description complète
Cette recette est inspirée d'une spécialité vietnamienne dans laquelle les croquettes sont frites à l'huile. Dans cette version, plus légère, elles sont pochées dans un bouillon bien relevé, puis enveloppées de craquantes petites feuilles de laitue et d'herbes fraîches. Une façon ludique de les déguster, avec les doigts!
Prêt en : 45 minutes
Ingrédients
- 1/4 tasse de nouilles de riz
- 225 g de poitrines de poulet sans la peau coupés en morceaux
- 1 petite carotte grossièrement râpée
- 1/2 tasse de champignons shiitakes émincés
- 2 échalotes émincées
- sel, poivre
- Pour le bouillon de pochage:
- 600 ml de bouillon de poulet, «maison» de préférence
- 5 cm de tige de citronnelle asiatique fendue sur la longueur
- 1 petit piment rouge frais épépiné
- 4 feuilles de lime émiettées
- 2,5 cm de gingembre frais émincé
- quelques tiges de coriandre fraîche
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm
- Pour la sauce:
- 1 petit piment rouge frais épépiné et haché
- 1 c. à thé de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe de jus de lime
- 4 c. à soupe de nuoc-mâm
- 1 c. à thé de sucre
- Pour garnir:
- 16 feuilles de laitue de même taille
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
- 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche
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Méthode de préparation
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 15 minutes✓✓✓ fer * ✓✓ B6 * ✓ A, cuivre, zinc
Variantes• Pour des croquettes plus épicées,ajouter un petit piment frais épépiné et émincé, de préférence un piment allongé du Viêt Nam, emblématique de la cuisine de ce pays. Crus, les piments sont une bonne source de vitamine C. * • À défaut de champignons shiitakes frais, utiliser 1/4 tasse de champignons secs à réhydrater selon les indications sur l'emballage. Il est aussi possible de les remplacer par des petits champignons de Paris. * • Remplacer le poulet par 170 g de blancs de poulet et 85 g de crevettes cuites décortiquées ou de chair de crabe. Ajoutez 1 c. à soupe de citronnelle asiatique émincée (le cœur des tiges, bien tendre) et autant de gingembre frais râpé. * • Le nuoc-mâm peut être remplacé par de la sauce soya et les feuilles de lime par le zeste râpé de 1 lime.
Pour en savoir plus• Chaque portion de ce plat fournit plus de 100 % des apports journaliers en fer conseillés pour l'homme adulte et plus de 75 % de ceux de la femme (dont les besoins sont supérieurs). * • Les nouilles de riz sont dépourvues de blé et de gluten, ce qui les rend intéressantes pour les personnes qui ont une allergie ou une intolérance au blé comme au gluten.
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