Salade de poulet pané au sésame

• Pour augmenter la teneur de cette recette en vitamines B et en fibres, remplacer la chapelure fine et les corn flakes par l'équivalent en chapelure de pain de blé. * • Salade de poulet à la chinoise : dans un bol, fouetter 1 œuf avec 2 c. à thé de cinq-épices, 1 c. à soupe de graines de pavot, 2 c. à soupe de pâte de tomate, 2 c. à soupe de xérès doux et 2 c. à soupe de sauce soya forte. Tremper les bouchées de poulet dans ce mélange avant de les enrober de panure, préparée sans graines de sésame ni cayenne. Procéder à la cuisson (étape 4). Remplacer le chou pommé par du chou chinois, les salades par 1/2 tasse de fèves germées et 4 échalotes émincées, les herbes de la vinaigrette par 1 1/2 c. à soupe de persil plat et autant de coriandre ciselés.

• De la famille des crucifères, le chou renferme des micronutriments qui auraient un effet protecteur vis-à-vis du cancer, en particulier celui du sein. C'est aussi une excellente source de vitamine C, et l'un des légumes qui apporte le plus de vitamine B9 (acide folique). * • Les graines de sésame renferment des acides gras bénéfiques et des quantités non négligeables de calcium et de magnésium.

✓✓✓ B6, C * ✓✓ B1, B2, B3, B9, B12, cuivre, fer, zinc * ✓ A, E, calcium, potassium, sélénium