Salade de volaille à l'avocat en vinaigrette balsamique

• Pour une saveur plus relevée, remplacer l'oignon par 2 ou 3 échalotes françaises. * • Salade de dinde aux artichauts en citronnette : remplacer le poulet par de la dinde, les dés de dinde fumés par des lardons fumés, et le contenu du bol par un mélange de 2 tasses de pousses d'épinard, 1 tasse de roquette et 1 1/2 tasse de cœurs d'artichauts à l'huile bien égouttés. Faire dorer les lanières de dinde, l'ail et les lardons à la poêle pendant 5 à 6. Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et, à la place de la moutarde, le zeste râpé et le jus de 1 citron non traité. Terminer la recette comme à l'étape 4.

• Acheter des lardons de dinde, allégés en matières grasses, moins gras que des lardons classiques (moins de 4 % de lipides, contre 23 %) et donc moins caloriques (110 kcal pour 100 g, contre 280). Ils renferment des lipides moins saturés, car provenant de volaille et non de porc. * • L'avocat fournit des graisses en majorité mono-insaturées. C'est une source précieuse de vitamine B6, nécessaire à la formation des globules rouges du sang.

✓✓✓ B6 * ✓✓ B3, C, E, potassium * ✓ A, B1, B2, B9, B12, cuivre, fer, sélénium, zinc