Salade de volaille à l'avocat en vinaigrette balsamique
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Salade de volaille à l'avocat en vinaigrette balsamique

À propos de cette recette: Cette recette constitue un excellent plat principal, mêlant des lamelles de poulet frit et de dinde fumée, des avocats onctueux et des tomates-cerises rafraîchissantes à une sauce délicieusement relevée. La dinde fumée, dont la saveur est proche de celle du lard fumé, a l'avantage de contenir moins de ... lire la suite

Elisabeth Glachant

Ingrédients

Portions: 4 

  • les feuilles de 2 cœurs de laitue
  • 1 tasse de branches de cresson
  • 2 avocats bien mûrs
  • le jus de 1/2 citron
  • 250 g de tomates-cerises coupées en deux
  • 1 petit oignon rouge finement émincé
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail coupées finement
  • 300 g de poitrines de poulet sans la peau coupées en lanières
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 150 g de dinde fumée coupée en dés
  • sel, poivre

Étapes de préparation

Préparation : 15min  ›  Cuisson : 6min  ›  Prêt en : 21min 

  1. Laver et essorer la laitue et le cresson et placer dans un bol. Peler et dénoyauter les avocats, et les couper en petits quartiers. Arroser avec le jus de citron et mettre dans le bol. Ajouter les tomates et l'oignon. Réserver cette salade.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir l'ail 30 secondes, puis ajouter les lanières de poulet. Les faire revenir 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
  3. Incorporer le miel, le vinaigre et la moutarde. Mélanger pour obtenir une sauce homogène qui enrobe les lanières. Ajouter les dés de dinde fumée. Remuer encore 1 minute. Ne pas prolonger inutilement la cuisson : la dinde doit rester tendre et moelleuse, sans se dessécher. Saler et poivrer.
  4. Avec une cuillère, déposez le contenu de la poêle sur la salade. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement, puis répartissez sur 4 assiettes de service et servez aussitôt, avec du pain bien croustillant.

Variantes

• Pour une saveur plus relevée, remplacer l'oignon par 2 ou 3 échalotes françaises. * • Salade de dinde aux artichauts en citronnette : remplacer le poulet par de la dinde, les dés de dinde fumés par des lardons fumés, et le contenu du bol par un mélange de 2 tasses de pousses d'épinard, 1 tasse de roquette et 1 1/2 tasse de cœurs d'artichauts à l'huile bien égouttés. Faire dorer les lanières de dinde, l'ail et les lardons à la poêle pendant 5 à 6. Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et, à la place de la moutarde, le zeste râpé et le jus de 1 citron non traité. Terminer la recette comme à l'étape 4.

Pour en savoir plus

• Acheter des lardons de dinde, allégés en matières grasses, moins gras que des lardons classiques (moins de 4 % de lipides, contre 23 %) et donc moins caloriques (110 kcal pour 100 g, contre 280). Ils renferment des lipides moins saturés, car provenant de volaille et non de porc. * • L'avocat fournit des graisses en majorité mono-insaturées. C'est une source précieuse de vitamine B6, nécessaire à la formation des globules rouges du sang.

✓✓✓ B6 * ✓✓ B3, C, E, potassium * ✓ A, B1, B2, B9, B12, cuivre, fer, sélénium, zinc

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