Poulet et crudités à la japonaise
42 minutes
Traditionnellement présentés sur un plateau sans être mélangés, les ingrédients de cette recette sont servis avec une sauce très parfumée dans laquelle on les trempe tour à tour avant de les déguster. Selon les usages japonais, les crudités, nombreuses et variées, sont beaucoup plus abondantes que la volaille.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 4
- 2 poitrines de poulet sans la peau de 150g chacun
- 1 c. à soupe de mirin (saké doux)
- sel, poivre
- 1 morceau de concombre de 10 cm
- 2 carottes pelées
- 1 poivron rouge épépiné
- 2 cœurs de laitue effeuillés
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
- 8 échalotes fendues dans le sens de la longueur
- 1 tasse de champignons de Paris émincés
- Pour la sauce tahini
- 2 c. à soupe de tahini (pâte de graines de sésame)
- 1 petite gousse d'ail écrasée (facultatif)
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à thé de jus de citron
- piment de Cayenne en poudre
Étapes de préparation
Préparation : 30min ›
Cuisson : 12min ›
Prêt en : 42min
- Mettre les blancs de poulet côte à côte dans une assiette supportant la chaleur. Placer dans une marguerite, par-dessus de l'eau bouillante. Arroser la volaille avec le mirin. Saler et poivrer légèrement. Faire cuire 10 à 12 minutes, puis ôter du feu et laisser refroidir.
- Préparer la sauce tahini. Dans un bol, mélanger le tahini avec l'ail, la sauce soya et le jus de citron. Ajouter le jus du poulet et 1/4 tasse d'eau. Mélanger. Saupoudrer de cayenne.
- Couper le concombre, les carottes et le poivron en bâtonnets de 5 cm de longueur. Laver les feuilles de laitue, de basilic et de menthe. Disposer la laitue sur une moitié du plat de service, puis répartir le basilic et la menthe dessus. Couper les poitrines de poulet en tranches fines dans la largeur. Étaler sur la verdure avec les échalotes et les champignons. Disposer le concombre, les carottes et le poivron sur l'autre moitié du plat. Servir frais, avec la sauce tahini.
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