Canard sauté à la chinoise

• Pour une saveur plus douce, remplacer le vinaigre par du jus d'orange ou de pomme. * • Remplacer la poire par un «nashi», variété de poire asiatique croquante et juteuse, ou par 3 ou 4 prunes bien mûres mais fermes. * • Au lieu de filets de canard, utiliser des filets de dinde ou des poitrines de poulet. * • Canard sauté aux kumquats : remplacer le cinq-épices par des étoiles de badiane (anis étoilé) en poudre, la poire par 170 g de kumquats émincés, le pak-choï par des feuilles de bette et le vinaigre de riz par du vinaigre de vin mélangé à parts égales avec du jus d'orange.

• Contrairement au canard consommé avec sa peau et non dégraissé, le filet de canard est une viande maigre comparable au blanc de poulet ou à l'escalope de dinde, deux morceaux très peu chargés en lipides. * • Les légumes à feuilles comme le chou chinois apportent de bonnes quantités de vitamine B9 (acide folique), ainsi que de la vitamine C et de la vitamine B6. * • Les châtaignes d'eau procurent de petites quantités de potassium, de fer et de fibres, mais leur principal avantage est qu'elles ne contiennent pas de graisses et qu'elles apportent très peu de calories.

✓✓✓ B12 * ✓✓ B6, B9, C, E, cuivre, fer * ✓ B1, B2, B3, calcium, potassium, zinc