Cuisses de poulet aux artichauts

• Remplacer les cuisses de poulet par 4 escalopes de dinde. * • À la place des artichauts, utiliser 1/2 lb de pointes d'asperges vertes. * • Cuisses de poulet aux champignons : remplacer le poivron rouge par 1 poivron jaune, les olives par 1 1/2 tasse de courgettes coupées en petits dés, et les artichauts par 1 tasse de champignons de Paris ou de shiitakes émincés. Ajouter les champignons en même temps que l'ail. Quand ils ont rendu puis réabsorbé toute leur eau de végétation, incorporer les courgettes et le poivron. Les faire sauter comme à l'étape 4.

• Presque dépourvus de lipides et pauvres en calories, les fonds d'artichauts ont aussi l'avantage de fournir de bonnes quantités de fibres, de potassium et de calcium. * • Les olives noires sont riches en lipides, mais la majorité de leurs graisses est mono-insaturée et elles fournissent de plus des polyphénols actifs : les olives se révèlent donc bénéfiques pour le système cardio-vasculaire. * • Pour aider limiter la consommation de graisses, investir dans des poêles à fond antiadhésif. Mais, quel que soit le type de poêle, il vaut mieux commencer à chauffer la poêle avant d'y mettre l'huile : cela permet d'en utiliser moins, car les aliments ont moins tendance à attacher dans une poêle chaude.

✓✓✓ A, B6, B12, C * ✓✓ B3, E, cuivre, fer * ✓ B1, B2, potassium, sélénium, zinc