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Cuisses de poulet aux artichauts

À propos de cette recette: L'association savoureuse de poulet et d'artichauts est ici enrichie de délicieux arômes méditerranéens grâce aux poivrons, aux olives et au thym. Un accompagnement de riz à grain long et sauvage mélangés, cuits nature, sera idéal : il fournira son lot de vitamines sans alourdir la recette en calories ou en lipides excessifs.

Elisabeth Glachant

Ingrédients
Portions: 4 

  • 1/4 tasse de farine tamisée
  • 1 c. à soupe de thym sec
  • sel, poivre
  • 8 cuisses de poulet désossées sans la peau (450 g en tout)
  • 3 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 boîte de 400 g de cœurs d'artichauts au naturel égouttés et coupés en deux
  • 2 poivrons rouges épépinés et émincés
  • 1/3 tasse d'olives noires dénoyautées et coupées en deux
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet, «maison» de préférence
  • le zeste râpé de 1 citron
  • quelques brins de thym frais
  • 8 quartiers de citron

Étapes de préparation
Préparation : 10min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 30min 

  1. Mettre la farine, le thym sec, du sel et du poivre dans un sac de congélation. Ajouter les cuisses de poulet. Fermer le sac, puis secouer pour enrober les cuisses de tous côtés. Déposer sur un plat creux en les secouant légèrement pour éliminer l'excès de farine. Préchauffer le four à 120°F (50°C).
  2. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu vif. Y faire revenir les cuisses de poulet 3 minutes en les retournant souvent pour les dorer de tous côtés, sans les laisser brûler.
  3. Baisser le feu. Poursuivre la cuisson des cuisses à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté. Piquer au centre avec la pointe d'un couteau pour vérifier si elles sont cuites : le jus qui s'en écoule doit être très clair. Transférer dans un plat creux. Couvrir de deux épaisseurs de papier d'aluminium, puis garder au chaud dans le four.
  4. Jeter l'excès de matières grasses contenues dans la poêle pour en conserver la valeur de 1 c. à soupe. Y mettre l'ail. Remuer 10 secondes à feu moyen, puis ajouter les artichauts et les poivrons. Faire revenir 3 à 5 minutes en remuant souvent.
  5. Ajouter les olives et le vin blanc. Mélanger jusqu'à évaporation totale du liquide de cuisson, puis ajouter le bouillon et le zeste de citron. Mélanger et laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Répartir la préparation précédente entre 4 assiettes de service. Surmonter avec 2 cuisses de poulet. Garnir avec le thym frais et les quartiers de citron. Servir bien chaud.

Variantes

• Remplacer les cuisses de poulet par 4 escalopes de dinde. * • À la place des artichauts, utiliser 1/2 lb de pointes d'asperges vertes. * • Cuisses de poulet aux champignons : remplacer le poivron rouge par 1 poivron jaune, les olives par 1 1/2 tasse de courgettes coupées en petits dés, et les artichauts par 1 tasse de champignons de Paris ou de shiitakes émincés. Ajouter les champignons en même temps que l'ail. Quand ils ont rendu puis réabsorbé toute leur eau de végétation, incorporer les courgettes et le poivron. Les faire sauter comme à l'étape 4.

Pour en savoir plus

• Presque dépourvus de lipides et pauvres en calories, les fonds d'artichauts ont aussi l'avantage de fournir de bonnes quantités de fibres, de potassium et de calcium. * • Les olives noires sont riches en lipides, mais la majorité de leurs graisses est mono-insaturée et elles fournissent de plus des polyphénols actifs : les olives se révèlent donc bénéfiques pour le système cardio-vasculaire. * • Pour aider limiter la consommation de graisses, investir dans des poêles à fond antiadhésif. Mais, quel que soit le type de poêle, il vaut mieux commencer à chauffer la poêle avant d'y mettre l'huile : cela permet d'en utiliser moins, car les aliments ont moins tendance à attacher dans une poêle chaude.

✓✓✓ A, B6, B12, C * ✓✓ B3, E, cuivre, fer * ✓ B1, B2, potassium, sélénium, zinc

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