Émincé de dinde aux champignons et sa polenta

    30 minutes

    Riche de saveurs authentiques, cette recette est l'occasion idéale d'utiliser un reste de dinde en l'accompagnant d'une polenta persillée, fondante et goûteuse. Très vite faite, la sauce aux champignons parfumés peut être utilisée en d'autres occasions, par exemple pour napper du riz vapeur ou farcir des pommes de terre.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 1 c. à soupe de beurre
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
    • 115 g d'échalotes (ou d'oignons) finement émincées
    • 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
    • 3 tasses de champignons de Paris émincés dans le sens de la hauteur
    • 1 1/2 tasse de champignons sauvages mélangés (girolles, trompettes-des-morts, mousserons, cèpes…) coupés en morceaux ou émincés
    • sel, poivre
    • 3 c. à soupe de xérès sec
    • 1 c. à soupe de pâte de tomate
    • 200 g de chair de dinde cuite, sans la peau, coupée en petits morceaux
    • 1/4 tasse de crème 35%
    • quelques brins de persil plat pour garnir
    • Pour la polenta persillée
    • 1 litre de bouillon de poulet, «maison» de préférence
    • 200 g de semoule de maïs moyenne
    • 3 c. à soupe de persil plat frais ciselé

    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 15min  ›  Prêt en : 30min 

    1. Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Y faire fondre les échalotes (ou les oignons) et l'ail 2 minutes en remuant, sans les laisser colorer.
    2. Ajouter tous les champignons. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation puis commencent à la réabsorber (3 à 5 minutes).
    3. Ajouter le xérès, la pâte de tomate et la dinde. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux le temps de poursuivre la recette.
    4. Préparer la polenta persillée. Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition à feu vif. Y verser la semoule de maïs en pluie en remuant. Ajouter le persil. Baisser le feu. Laisser cuire 7 minutes environ (voir les indications portées sur l'emballage), en remuant souvent. Rectifier l'assaisonnement.
    5. Augmenter le feu sous la poêle. Ajouter la crème, mélanger jusqu'à frémissements, puis ôter du feu et rectifier l'assaisonnement.
    6. Répartir la polenta et la préparation précédente sur les assiettes de service. Garnir avec quelques brins de persil et servir.

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