Foies de poulet sur canapés

• Remplacer les tranches de baguette par des tranches de pain de mie, et accompagner de purée de céleri-rave ou de pommes de terre. * • Utiliser 1/4 tasse de vin rouge corsé à la place du vinaigre balsamique, et remplacer la sauge ciselée par 1 c. à thé d'herbes de Provence séchées. Servir avec du riz à grain long cuit à l'eau bouillante ou à la vapeur. * • Cette recette peut être cuite au four : mettre tous les ingrédients (sauf le pain badigeonné d'huile) dans un plat à gratin beurré, puis mélanger étroitement avant de les enfourner pour 15 minutes dans le four préchauffé à 430°F (220°C).

• Comme le foie en général, le foie de poulet est remarquablement riche en fer, nécessaire pour éviter l'anémie. Il apporte aussi beaucoup de vitamine A et de cuivre. * • L'ail (comme les oignons, la ciboulette et les poireaux) contient de l'allicine, aux propriétés antifongiques et antibiotiques, ainsi que différents constituants qui, d'après des études effectuées sur l'animal, pourraient inactiver des substances cancérogènes et avoir un effet antitumoral.

✓✓✓ A, B2, B6, B9, B12, cuivre, fer * ✓✓ B1, B3, C, sélénium, zinc * ✓ E