Poulet au marsala et au fenouil

    1 heure 25 minutes

    Le marsala, célèbre vin de dessert sicilien à base de vin blanc aromatique additionné d'eau-de-vie, donne de la profondeur à la sauce dans laquelle mijotent le poulet et le fenouil sans l'alourdir : perdant son alcool, donc ses calories, au cours de la cuisson, il ne communique à cette recette que sa saveur très fine.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 1 poulet prêt à cuire de 1,3 à 1,4 kg coupé en morceaux
    • 2 c. à soupe de farine
    • sel, poivre
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 1 gros poireau émincé
    • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
    • 1 c. à thé de graines de fenouil
    • 6 c. à soupe de marsala
    • 2 tasses de bouillon de poulet, «maison» de préférence
    • 2 bulbes de fenouil moyens coupés en petits quartiers
    • 2 1/2 tasses de petits pois écossés
    • 1 œuf
    • le jus de 1 citron
    • Pour garnir
    • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
    • quelques lanières de zeste de citron

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 55min  ›  Prêt en : 1h25min 

    1. Retirer au maximum la peau des morceaux de poulet. Disposer sur un plat creux. Dans un bol, mélanger la farine avec du sel et du poivre. Répartir ce mélange sur les morceaux de poulet en les retournant pour les enrober de toutes parts.
    2. Dans une cocotte, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Y faire revenir le poireau, le persil et les graines de fenouil 3 minutes environ en remuant. Avec une écumoire, déposer ce mélange sur un plat creux.
    3. Verser le reste d'huile dans la casserole. Y faire revenir les morceaux de poulet 6 à 7 minutes en les retournant souvent pour les dorer de tous côtés. Avec une fourchette, les déposer sur la préparation aux poireaux.
    4. Verser le marsala dans la casserole. Laisser réduire de moitié en grattant le fond à la spatule pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon, les morceaux de poulet et la préparation aux poireaux, ainsi que les quartiers de fenouil. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à feu doux à petits frémissements. Incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson 15 minutes.
    5. Dans un bol, battre légèrement l'œuf. Incorporer le jus de citron en fouettant, puis une petite louche du liquide de cuisson du poulet bouillant sans cesser de fouetter, jusqu'à homogénéité. Ôter la casserole du feu. Verser dedans le contenu du bol et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement, garnir de persil ciselé et de lanières de zeste de citron. Servir aussitôt.

    Variantes

    • À la place d'un poulet entier coupé en morceaux, utiliser 600 g de cuisses désossées sans la peau. * • Remplacer le poireau par 2 oignons émincés. * • Poulet au marsala et aux asperges : supprimer les bulbes de fenouil et remplacer les petits pois par des asperges, vertes ou blanches, nettoyées et épluchées avec soin à l'économe de la pointe vers la base puis coupées en tronçons dans la diagonale. Pauvres en glucides et en lipides, les asperges sont riches en vitamine C, en vitamine B9 et en potassium. Elles représentent aussi une bonne source de bêta-carotène (provitamine A).

    Pour en savoir plus

    • Le bulbe de fenouil contient davantage de phyto-œstrogènes que la plupart des autres légumes. Cet apport naturel de substances végétales de type hormonal favorise l'élimination d'un excès d'œstrogènes provenant de l'organisme. Un tel processus est bénéfique pour les femmes, dans la mesure où un excès d'œstrogènes est corrélé à un risque accru de cancer du sein. * • Les petits pois apportent des vitamines du groupe B, en particulier B1, B3 (niacine), B6 et B9 (acide folique). Ils fournissent aussi des fibres alimentaires en abondance, ainsi qu'un peu de vitamine C. * • La chair de poulet renferme du fer bien assimilé par l'organisme, ainsi que du zinc, précieux pour la croissance et les processus immunitaires.

    ✓✓✓ B3, B6 * ✓✓ B1, B2, B9, C, fer, potassium, sélénium, zinc * ✓ A, B12, E, calcium, cuivre

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