Roulades de dinde aux asperges

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    Roulades de dinde aux asperges

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    1h10min


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    À propos de cette recette: Des épinards frais, du poivron rouge, de la ricotta et une touche de parmesan composent une farce aussi parfumée que colorée, qui donne à ces tendres roulades braisées au vermouth une saveur délicate. Un régal pour les yeux et les papilles! Servies avec leurs pointes d'asperges, elles seront le clou d'un repas raffiné.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 4 escalopes de dinde sans la peau de 140 g chacune
    • 3 tasses d'épinards frais
    • 1 petit poivron rouge épépiné et coupé en quatre
    • 2/3 tasse de ricotta
    • 1 œuf battu
    • 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
    • 2 c. à soupe de chapelure fine
    • 2 c. à soupe de basilic frais ciselé
    • 1 pincée de noix muscade râpée
    • sel fin, poivre
    • 2/3 tasse de vermouth sec
    • 2/3 tasse de bouillon de poulet, «maison» de préférence
    • 1/4 tasse de crème 35%
    • 1/2 lb de pointes d'asperges vertes
    • gros sel

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 40min  ›  Prêt en : 1h10min 

    1. Placer les escalopes de dinde entre deux feuilles de cellophane, puis aplatir au rouleau pour leur donner une épaisseur de 5 mm.
    2. Laver les épinards. Dans une casserole, faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. Égoutter en les pressant bien avec le dos d'une cuillère en bois pour retirer le maximum d'eau. Émincer au couteau, puis mettre dans un bol.
    3. Allumer le gril du four. Poser les morceaux de poivron sur une grille au-dessus de la lèchefrite, peau dessus. Glisser sous le gril et laisser cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que leur peau brunisse en se boursouflant. Mettre les poivrons grillés dans un sac en plastique. Laisser tiédir, puis enlever la peau et couper les poivrons en dés. Écraser le fromage ricotta à la fourchette.
    4. Mélanger les épinards, les dés de poivron et le ricotta avec l'œuf, le parmesan, la chapelure, le basilic, la muscade, du sel et du poivre. Répartir cette farce sur les escalopes en une couche uniforme. Rouler les escalopes pour enfermer la farce et les maintenir fermées avec des cure-dents.
    5. Disposer les roulades côte à côte dans une poêle. Arroser avec le vermouth et le bouillon de poulet. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
    6. Avec une écumoire, déposer les roulades sur un plat. Couvrir d'aluminium et réserver au chaud. Porter le liquide de cuisson à ébullition à feu moyen. Laisser réduire jusqu'à 2/3 tasse environ, puis incorporer la crème. Faire épaissir 1 à 2 minutes en remuant. Rectifier l'assaisonnement.
    7. Pendant ce temps, faire cuire les pointes d'asperges à l'eau bouillante salée 5 minutes environ. Égoutter.
    8. Enlever les piques des roulades. Couper les roulades en tranches. Napper 4 assiettes de service chaudes de sauce. Placer dessus la viande et les pointes d'asperges. Servir aussitôt.
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