Terrine de poulet au poivron jaune

    Pour plus de légèreté, cette terrine moelleuse relevée de moutarde est bardée de bandes de courgette au lieu de tranches de lard. En un accord parfait, elle est présentée sur un coulis de tomates au basilic aussi parfumé que coloré. Servez-la avec une salade de crudités ou une purée de pommes de terre aux poireaux.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 3 belles courgettes coupées en bandes fines sur la longueur
    • 2 poivrons jaunes épépinés et coupés en dés de 1 cm de côté
    • 8 échalotes finement émincées
    • 1 gousse d'ail écrasée
    • 1 c. à thé de moutarde en poudre
    • 500 g de poulet grossièrement haché
    • sel, poivre
    • Pour le coulis de tomates au basilic
    • 1 oignon finement émincé
    • 1 lb de petites tomates grossièrement concassées
    • 1/2 tasse de basilic frais ciselé + quelques feuilles entières pour garnir
    • 1 pincée de sucre
    • sel, poivre
    • quelques gouttes de Tabasco

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 1h30min  ›  Prêt en : 2h 

    1. Allumer le gril du four. Badigeonner une lèchefrite au pinceau avec un quart de l'huile. Y déposer les bandes de courgette côte à côte. Enduire celles-ci avec un autre quart de l'huile. Enfourner à 10 cm du gril pour 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
    2. Pendant ce temps, chauffer le reste d'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les poivrons 5 minutes en remuant souvent. Ajouter les échalotes et l'ail. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant toujours. Incorporer la moutarde en poudre. Transférer dans un bol, ajouter le poulet, saler et poivrer. Mélanger. Laisser tiédir.
    3. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser un petit plat (de 1 litre de contenance) allant au four avec les bandes de courgette en les plaçant côte à côte sur la largeur et en les faisant se chevaucher légèrement. Laisser dépasser largement du plat, puis tapisser les deux petits côtés de ce dernier avec le reste des bandes de courgette.
    4. Remplir le plat avec la préparation au poulet en la tassant bien, puis lisser la surface et recouvrir complètement avec les parties des bandes de courgette qui dépassent.
    5. Déposer le plat dans un moule plus grand à bord haut. Verser de l'eau chaude à mi-hauteur de ce moule. Enfourner le tout pour 1 heure.
    6. Pendant ce temps, préparer le coulis de tomates au basilic : dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à frémissements à feu moyen/doux. Laisser réduire 20 minutes en remuant de temps en temps : le liquide résiduel doit être presque totalement évaporé. Passer le coulis à travers une passoire fine, en pressant bien avec le dos d'une cuillère. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
    7. Vider le jus rendu par la terrine, puis démouler. Couper en tranches et servir chaud, sur un peu de coulis. Garnir de feuilles de basilic.

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