Éventails de poulet à l'aigre-douce

Étapes de préparation
Préparation : 40min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 1h10min 

1. Préparer la pâte à crêpes : Dans un bol, assaisonner la farine de sel et poivre. Creuser un puits au centre et y mettre les œufs; incorporer avec une cuillère en bois en ajoutant peu à peu le lait et 6 c. à soupe d'eau froide, jusqu'à consistance homogène. Couvrir et réserver à température ambiante le temps de poursuivre la recette.
2. Dans un bol, mélanger la pâte de tomate, 1 c. à soupe d'huile, le zeste et le jus de citron, le vinaigre, le sucre, du sel, du poivre et le miel; incorporer les lanières de poulet en remuant pour bien les enrober.
3. Dans un wok (ou une poêle), chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen/vif. Y faire revenir l'oignon 5 minutes en remuant, puis ajouter le zucchini. Poursuivre la cuisson 3 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, déposer les légumes sur une assiette.
4. Placer la préparation au poulet dans le wok. À feu vif, faire revenir 3 à 4 minutes en remuant sans cesse. Ajouter les légumes et mélanger 1 minute. Ôter du feu.
5. Huiler une crêpière de 20 cm de diamètre avec du papier absorbant trempé dans le reste d'huile. Chauffer à feu moyen, puis y verser 1/8 de la pâte à crêpes. Laisser cuire 2 minutes. Retourner la crêpe. Faire cuire de 30 secondes à 1 minute de l'autre côté, puis déposer sur une assiette placée sur une casserole d'eau frémissante. Couvrir de papier ciré. Répéter cette opération sept fois.
6. Remettre le wok à feu moyen. Ajouter les fèves germées, les graines de sésame et 2 c. à soupe de sauce soya. Réchauffer 1 à 2 minutes en remuant. Répartir cette préparation dans les crêpes et plier en éventail. Servir aussitôt, garnies d'échalotes et accompagnées de sauce soya dans des coupelles.