Soupe à l'agneau et au citron

    1 heure 15 minutes

    Cette recette est inspirée d'une spécialité grecque réputée, originaire des montagnes.


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    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 1 kg d'épaule d'agneau désossée ou d'agneau à ragoût coupé en morceaux
    • 1 gros oignon haché
    • 1 branche de céleri moyenne hachée
    • 1 petite carotte hachée
    • 6 tasses (1,5 l) de bouillon de volaille
    • 2 tasses (500 ml) d'eau
    • 1 c. à thé de thym frais émietté ou 1/2 c. à thé de thym séché
    • 1 c. à thé de romarin frais ou 1/2 c. à thé de romarin séché
    • 2/3 tasse (60 g) de petites pâtes
    • 3 gros œufs
    • 100 ml de jus de citron
    • 200 g d'épinards lavés, parés et déchiquetés, ou de feuilles de scarole
    • 120 ml de crème à 35%
    • 3 c. à soupe d'aneth frais
    • sel et poivre noir

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 1h15min 

    1. Dans une grande casserole, mettez la viande, l'oignon, le céleri, la carotte, 1,2 l de bouillon, l'eau, le thym, le romarin, le sel et le poivre et portez rapidement à ébullition. Baissez le feu, couvrez à moitié et laissez mijoter 30 minutes en écumant de temps à autre.
    2. Passez le bouillon dans une passoire et retirez les légumes. Remettez la viande et le bouillon dans la casserole et portez de nouveau à ébullition à feu assez vif. Ajoutez les petites pâtes, baissez le feu et laissez mijoter à petits bouillons pendant 10 minutes, sans couvrir; remuez de temps à autre.
    3. Battez les œufs dans un bol moyen pour les rendre mousseux. Incorporez le jus de citron. Réchauffez cette liaison en y incorporant peu à peu le bouillon restant chaud, remuez sans arrêt, puis versez le tout dans la casserole. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer, pour que le liquide épaississe légèrement.
    4. Incorporez alors les épinards, la crème et l'aneth.

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