Rôti de bœuf garni
1 heure 35 minutes
La sauce à la crème et au raifort apporte une touche originale à ce rôti classique.
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 6
- 2 grosses pommes de terre coupées en gros dés
- 4 carottes moyennes coupées en bâtonnets
- 2 oignons moyens coupés en quatre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1/2 c. à thé de marjolaine séchée (ou d'origan)
- 1,2 kg de rosbif
- sel et poivre noir
- Sauce :
- 3/4 tasse de crème 35%
- 3 c. à soupe de raifort frais râpé
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 pincée de sucre
- sel et poivre
Étapes de préparation
Préparation : 20min ›
Cuisson : 1h15min ›
Prêt en : 1h35min
- Réglez le four à 230 °C (450°F).
- Faites blanchir les pommes de terre pendant 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, à couvert et à feu assez vif. Ajoutez les carottes et faites-les blanchir 2 minutes de plus. Égouttez-les.
- Mettez les légumes au fond d'un plat allant au four. Ajoutez les oignons, l'huile et la marjolaine; salez et poivrez.
- Avec du papier absorbant, asséchez le rosbif, assaisonnez-le de sel et de poivre et déposez-le au milieu des légumes.
- Enfournez à découvert pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le rosbif soit brun. Réduisez la température du four à 180 °C (350°F).. Poursuivez la cuisson en retournant la viande et les légumes de temps à autre. Comptez 32 à 36 minutes pour un rosbif saignant, 40 à 44 minutes pour une viande rosée et 44 à 48 minutes pour un rôti bien cuit. À la sortie du four, couvrez-le (ne l'enveloppez pas) d'une feuille d'aluminium ménager et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le découper.
- Sauce: Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen et servez en saucière.
