La sauce à la crème et au raifort apporte une touche originale à ce rôti classique.
G
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 6
2 grosses pommes de terre coupées en gros dés
4 carottes moyennes coupées en bâtonnets
2 oignons moyens coupés en quatre
3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1/2 c. à thé de marjolaine séchée (ou d'origan)
1,2 kg de rosbif
sel et poivre noir
Sauce :
3/4 tasse de crème 35%
3 c. à soupe de raifort frais râpé
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 pincée de sucre
sel et poivre
Étapes de préparation Préparation : 20min › Cuisson : 1h15min › Prêt en : 1h35min
Réglez le four à 230 °C (450°F).
Faites blanchir les pommes de terre pendant 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, à couvert et à feu assez vif. Ajoutez les carottes et faites-les blanchir 2 minutes de plus. Égouttez-les.
Mettez les légumes au fond d'un plat allant au four. Ajoutez les oignons, l'huile et la marjolaine; salez et poivrez.
Avec du papier absorbant, asséchez le rosbif, assaisonnez-le de sel et de poivre et déposez-le au milieu des légumes.
Enfournez à découvert pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le rosbif soit brun. Réduisez la température du four à 180 °C (350°F).. Poursuivez la cuisson en retournant la viande et les légumes de temps à autre. Comptez 32 à 36 minutes pour un rosbif saignant, 40 à 44 minutes pour une viande rosée et 44 à 48 minutes pour un rôti bien cuit. À la sortie du four, couvrez-le (ne l'enveloppez pas) d'une feuille d'aluminium ménager et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le découper.
Sauce: Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen et servez en saucière.