Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 2h40min  ›  Prêt en : 2h55min 

1. Mettez dans une grande marmite l'oignon piqué, une carotte et une demi-branche de céleri, et remplissez-la aux deux tiers d'eau froide. Portez à ébullition, ajoutez 1 1/2 c. à soupe de gros sel et plongez le rôti de palette de boeuf dans le liquide bouillant.
2. Dans une seconde marmite, mettez le deuxième oignon, une carotte, l'autre demi-branche de céleri et la langue; couvrez largement d'eau froide et salez avec 1 c. à soupe de gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 2 h 30.
3. Faites cuire le saucisson dans une grande casserole d'eau froide après l'avoir piqué en plusieurs endroits. Portez lentement à ébullition et laissez frémir doucement pendant une petite heure.
4. Après avoir laissé cuire le morceau de bœuf pendant 1 heure, ajoutez dans la même marmite les tendrons de veau, puis le poulet 15 minutes après. Laissez cuire à feu très doux pendant encore 1 heure. Ajoutez les carottes et le céleri restant et laissez cuire de 10 à 15 minutes.
5. Égouttez toutes les viandes. Découpez le rôti de palette de boeuf en tranches, découpez le poulet, puis disposez-les sur un grand plat chaud, avec les tendrons. Posez la langue dans un plat à part et le saucisson sur une planche à découper. Servez les légumes encore croquants dans un légumier.
6. Vous pouvez présenter en même temps du gros sel, de l'huile d'olive extra-vierge, de la moutarde et de la vinaigrette.