Gigot d'agneau classique aux flageolets

    1 heure 50 minutes

    Grand classique de la cuisine française, le gigot d'agneau aux flageolets convient à une tablée nombreuse.


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    Ingrédients
    Portions: 8 

    • 4 tasses de flageolets trempés pendant 1 heure dans de l'eau bouillante
    • 4 gousses d'ail
    • 1 gigot de 2 kg environ
    • 2 c. à soupe d'huile d'arachide
    • 2 oignons
    • 6 tomates mûres
    • 6 c. à soupe de beurre
    • sel fin
    • poivre noir du moulin

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    Étapes de préparation
    Préparation : 20min  ›  Cuisson : 1h30min  ›  Prêt en : 1h50min 

    1. Égouttez les flageolets et mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et faites chauffer à feu doux. Lorsque l'ébullition est atteinte, réglez à feu modéré et laissez cuire doucement pendant 1 h 30 (plus ou moins selon la qualité des flageolets, secs ou moins secs). Écumez au début de la cuisson et salez à la fin.
    2. Préchauffez le four à chaleur maximale. Pelez deux gousses d'ail et taillez-les en éclats pointus; à l'aide d'un petit couteau pointu, piquez le gigot avec les éclats d'ail. Enduisez-le ensuite avec l'huile, puis posez-le sur la lèchefrite du four, côté bombé vers le bas.
    3. Enfournez à chaleur forte et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Baissez ensuite le four à chaleur moyenne et versez un demi-verre d'eau dans la lèchefrite. Retournez le gigot et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes.
    4. Le gigot est cuit lorsqu'un pic à brochette en métal enfoncé jusqu'à l'os ressort avec le bout bien chaud. Éteignez le four et retournez encore le gigot, puis laissez-le reposer dans le four éteint durant 10 minutes. Pendant la fin de la cuisson du gigot, pelez les oignons et émincez-les. Ébouillantez les tomates et pelez-les, puis concassez-les. Pelez et hachez les gousses d'ail restantes.
    5. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole, faites-y revenir les oignons, puis ajoutez l'ail et les tomates. Faites mijoter doucement pendant 15 minutes.
    6. Ajoutez ensuite les flageolets cuits égouttés et laissez mijoter jusqu'au moment de servir. Incorporez alors 1 1/2 c. à soupe de beurre et mélangez étroitement.
    7. Versez le jus de la lèchefrite dans une saucière. Découpez le gigot et ajoutez le jus qu'il rend dans la saucière, ainsi que le reste de beurre en parcelles. Rectifiez l'assaisonnement des flageolets.
    8. Prévoyez des assiettes de service très chaudes.
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