Jarret de veau à la paysanne
1 heure 50 minutes
Le jarret de veau possède une viande moelleuse que l'on peut faire cuire en pot-au-feu avec des légumes, ou, comme ici, en tranches avec des aromates.
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 4
- 4 tranches de jarret de veau assez épaisses
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 échalotes françaises
- 1 bouquet garni (thym, laurier et persil dans un coton fromage)
- 200 ml de vin blanc sec
- 150 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de Madère
- 2 tasses de carottes pelées, en dés
- 2 tasses de navets pelés, en dés
- 2 tasses de céleri-rave pelés, en dés
- 1 orange
- sel fin
- poivre blanc du moulin
Étapes de préparation
Préparation : 20min ›
Cuisson : 1h30min ›
Prêt en : 1h50min
- Salez et poivrez les tranches de jarret.
- Faites fondre le beurre dans une casserole avec l'huile d'olive. Posez les tranches dans la matière grasse bien chaude et faites-les colorer doucement en les retournant plusieurs fois. Retirez la casserole du feu.
- Pelez et hachez finement les échalotes. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez les échalotes, le bouquet garni et le vin blanc.
- Faites chauffer le bouillon de bœuf avec le Madère. Versez ce liquide dans la casserole, mélangez et couvrez. Faites cuire pendant 1 heure à feu doux.
- Après 30 minutes de cuisson de la viande, faites cuire les carottes, les navets et le céleri-rave à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-les bien. Ajoutez-les à la viande dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes.
- Râpez finement le zeste de l'orange, ajoutez-le dans la casserole, mélangez et faites cuire encore 3 à 4 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez très chaud, après avoir retiré le bouquet garni.
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