Jarret de veau à la paysanne

    Jarret de veau à la paysanne

    (0)
    1h50min


    Si vous avez fait cette recette, dites‑le nous!

    À propos de cette recette: Le jarret de veau possède une viande moelleuse que l'on peut faire cuire en pot-au-feu avec des légumes, ou, comme ici, en tranches avec des aromates.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 4 tranches de jarret de veau assez épaisses
    • 2 c. à soupe de beurre
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • 4 échalotes françaises
    • 1 bouquet garni (thym, laurier et persil dans un coton fromage)
    • 200 ml de vin blanc sec
    • 150 ml de bouillon de bœuf
    • 1 c. à soupe de Madère
    • 2 tasses de carottes pelées, en dés
    • 2 tasses de navets pelés, en dés
    • 2 tasses de céleri-rave pelés, en dés
    • 1 orange
    • sel fin
    • poivre blanc du moulin

    Ajouter à ma liste d'épicerie
    Votre liste d'épicerie à portée de main, où que vous soyez. C'est facile et gratuit!
    Voir ma liste d'épicerie

    Étapes de préparation
    Préparation : 20min  ›  Cuisson : 1h30min  ›  Prêt en : 1h50min 

    1. Salez et poivrez les tranches de jarret.
    2. Faites fondre le beurre dans une casserole avec l'huile d'olive. Posez les tranches dans la matière grasse bien chaude et faites-les colorer doucement en les retournant plusieurs fois. Retirez la casserole du feu.
    3. Pelez et hachez finement les échalotes. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez les échalotes, le bouquet garni et le vin blanc.
    4. Faites chauffer le bouillon de bœuf avec le Madère. Versez ce liquide dans la casserole, mélangez et couvrez. Faites cuire pendant 1 heure à feu doux.
    5. Après 30 minutes de cuisson de la viande, faites cuire les carottes, les navets et le céleri-rave à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-les bien. Ajoutez-les à la viande dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes.
    6. Râpez finement le zeste de l'orange, ajoutez-le dans la casserole, mélangez et faites cuire encore 3 à 4 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
    7. Servez très chaud, après avoir retiré le bouquet garni.
    Voir les 12 recettes

    Recettes consultées récemment

    Commentaires et notations
    Moyenne des notations :
    (0)

    Commentaires en français (0)

    Vos commentaires

    Attribuez-y quelques étoiles!

    Collections de recettes similaires