Potée au jambonneau
4 heures 25 minutes
Comme toutes les potées, celle-ci réunit des viandes variées et des légumes. L'assortiment de ces derniers est ici très riche.
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 6
- 1 jambonneau demi-sel
- 300 g d'échine de porc demi-sel
- 300 g de palette de porc demi-sel
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 échalotes françaises, pelées
- 1 bouquet garni (thym, laurier et persil dans un coton fromage)
- 5 grains de poivre entiers
- 3 grosses pommes de terre
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 bulbes de fenouil
- 1 tasse de céleri-rave (150 g)
- 200 ml de crème 35%
- 1 c. à soupe de moutarde douce
- 1 pincée de safran
- 1 citron
- sel fin
- poivre blanc du moulin
Étapes de préparation
Préparation : 2h25min ›
Cuisson : 2h ›
Prêt en : 4h25min
- Mettez les viandes dans une bassine, couvrez-les d'eau froide et faites-les tremper pendant 2 heures. Égouttez-les, rincez-les et mettez-les dans une marmite, couvrez largement d'eau et faites bouillir pendant 10 minutes, puis égouttez-les, jetez l'eau et remettez les viandes dans la marmite. Ajoutez l'oignon piqué, les échalotes coupées en deux, le bouquet garni et le poivre en grains. Couvrez d'eau et faites cuire pendant 1 h 30 environ.
- Pendant ce temps, pelez, nettoyez et coupez les autres légumes, ajoutez-les dans la marmite et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes en écumant deux ou trois fois.
- Versez la crème dans une casserole, ajoutez la moutarde et le safran, ainsi que le jus du citron, salez et poivrez. Faites chauffer doucement en remuant sans arrêt.
- Égouttez les viandes et les légumes, coupez les viandes en portions régulières, disposez-les dans un plat creux et ajoutez les légumes en garniture.
- Servez la sauce à part.
- Réservez le bouillon de cuisson pour un potage ou un fond de soupe.
