Ragoût de veau aux champignons à la crème

    1 heure 25 minutes

    Comme champignons séchés, vous pouvez utiliser des morilles ou des cèpes, très aromatiques. Servez avec des pâtes.


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    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 350 ml d'eau
    • 750 g de tendrons de veau, coupé en lamelles épaisses
    • 1/4 tasse de farine
    • 80 ml d'huile d'olive extra-vierge
    • 8 oignons blancs finement émincés
    • 4 1/2 tasses de champignons de Paris coupés en quatre
    • 80 ml de xérès sec
    • 2 1/2 c. à thé d'estragon frais haché
    • 400 ml de bouillon de poulet
    • 250 g de tagliatelles
    • 2 tasses (250 g) de petits pois rincés et égouttés
    • 120 ml de crème 35%
    • 2 c. à soupe de jus de citron
    • sel et poivre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 55min  ›  Prêt en : 1h25min 

    1. Salez, poivrez et farinez le veau (secouez pour ôter l'excédent).
    2. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile pendant 1 minute à feu assez vif dans une grande casserole. Faites revenir les lamelles de viande pendant 5 minutes, quelques-unes à la fois (rajoutez de l'huile en cours de cuisson). Déposez-les dans un bol.
    3. Réglez le four à 180°C (350°F).
    4. Mettez les oignons et les champignons dans la casserole. Faites-les revenir 5 minutes à feu doux; remuez de temps à autre. Déglacez avec le xérès et laissez bouillir 2 minutes.
    5. Ajoutez l'estragon, le veau et le bouillon. Portez la sauce à ébullition à feu vif, couvrez et enfournez. Laissez cuire pendant 30 minutes environ. Par ailleurs, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.
    6. Mettez la casserole sur le feu et incorporez les petits pois, la crème et le jus de citron. Réchauffez à feu moyen et à découvert 5 minutes environ.
    7. Servez sur un lit de pâtes.

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